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J-GLOBAL ID：201102217698789629   整理番号：11A1427186

トウモロコシとトルティーヤの化学的および栄養的特徴のニクスタマリゼーションに対するライムと木灰の作用

Effect of Lime and Wood Ash on the Nixtamalization of Maize and Tortilla Chemical and Nutritional Characteristics

著者 (3件)： PAPPA Maria Renee (Universidad del Valle de Guatemala, Food Sci. & Technol. Center, Inst. of Res., Guatemala City, Guatemala) ,  PALOMO Patricia Palacios (Universidad del Valle de Guatemala, Food Sci. & Technol. Center, Inst. of Res., Guatemala City, Guatemala) ,  BRESSANI Ricardo (Universidad del Valle de Guatemala, Food Sci. & Technol. Center, Inst. of Res., Guatemala City, Guatemala)
資料名： Plant Foods for Human Nutrition  (Plant Foods for Human Nutrition)
巻： 65  号： 2  ページ： 130-135  発行年： 2010年06月 
JST資料番号： D0615A  ISSN： 0921-9668  CODEN： PFHNB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

タイトルに関連する用語 (6件)： トウモロコシ ,  トルティーヤ ,  化学 ,  栄養 ,  ライム ,  木灰