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J-GLOBAL ID：201102225696349608   整理番号：11A1067702

筋肉と動物の種類にしたがった牛肉柔軟性の24の蛋白質バイオマーカ量の変化

Variations in the abundance of 24 protein biomarkers of beef tenderness according to muscle and animal type

著者 (6件)： GUILLEMIN N. (INRA, Saint-Genes-Champanelle, FRA) ,  JURIE C. (INRA, Saint-Genes-Champanelle, FRA) ,  CASSAR-MALEK I. (INRA, Saint-Genes-Champanelle, FRA) ,  HOCQUETTE J.-F. (INRA, Saint-Genes-Champanelle, FRA) ,  RENAND G. (INRA, Jouy-en-Josas, FRA) ,  PICARD B. (INRA, Saint-Genes-Champanelle, FRA)
資料名： Animal  (Animal)
巻： 5  号： 6  ページ： 885-894  発行年： 2011年06月 
JST資料番号： W1725B  ISSN： 1751-7311  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 柔軟性のある生きたウシを飼育するためには肉質マーカーの知識が不可欠である。牛肉の柔軟性潜在的蛋白質マーカー発現に及ぼす動物及び筋肉の種類の影響を調査した。試験は牛肉の柔軟性潜在的蛋白質マーカーと考えられる24個の蛋白質量について実施した。そのうち20個の蛋白質発現が動物及び/又は筋肉の種類に影響を受けることが分かった。この結果は柔軟性バイオマーカーの強発現のための最良の飼育条件選定に有用である。

シソーラス用語： 肉牛 ,  *牛肉 ,  *柔軟性 ,  筋肉 ,  タンパク質 ,  バイオマーカー ,  *タンパク質合成 ,  *分子遺伝現象 ,  食品特性 ,  品質 ,  飼育 ,  *蛋白質発現 ,  肉質 ,  *食肉

分類 (3件)： 牛  (FD02020Y) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  遺伝子発現  (EC02040Q)

タイトルに関連する用語 (5件)： 筋肉 ,  動物 ,  牛肉 ,  蛋白質 ,  バイオマーカ