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J-GLOBAL ID：201102232884947357   整理番号：11A0917008

新潟県における米粉・米粉麺への取り組み

Development of Rice Processing Technology in Niigata Prefecture

著者 (3件)： 吉井洋一 (新潟県農業総合研 食品研究セ) ,  本間紀之 (新潟県農業総合研 食品研究セ) ,  赤石隆一郎 (新潟県農業総合研 食品研究セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 58  号： 5  ページ： 187-195  発行年： 2011年05月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： はじめに以下の2種類の微細米粉製造技術を紹介した。1)二段階処理製粉;洗米・水浸漬後脱水し,これをロール粉砕し更に気流粉砕した後乾燥する,2)酵素処理-気流粉砕;洗米した米をペクチナーゼ処理し,気流粉砕した後乾燥する,など。次に小麦アレルギーの対応や米粉付加価値向上を目指し,米粉を用いて麺を製造した。ここでは高アミロース含有の新潟米「こしのじまん」とコシヒカリを比較しながら製造条件と品質を検討した結果,「こしのじまん」において物性の優れた麺が製造できた。

シソーラス用語： *製麺 ,  *米粉 ,  新潟県 ,  *製粉 ,  製粉機械 ,  ペクチナーゼ ,  食品アレルギー ,  コシヒカリ ,  水稲 ,  粉砕 ,  米
準シソーラス用語： こしのじまん ,  高アミロース米 ,  小麦アレルギー

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (22件)：

• 農林水産統計平成21年産水稲の品種別収穫量. 2009
• 農林水産省. 農林水産省食料需給表. 2009
• 有坂將美. 米粉の製造方法及びその利用食品. 特許第1866267号. 1990
• 有坂將美. 製粉方法を異にした米粉の性質. 澱粉科学. 1992, 39, 155-163
• 中村幸一. 米粉を利用したカステラの製造. 新潟食品研究所研究報告. 1998, 32, 1-5

タイトルに関連する用語 (3件)： 新潟 ,  米粉 ,  麺