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J-GLOBAL ID：201102234581418800   整理番号：11A1272251

Tremella Fuciformis(シロキクラゲ)とユリ清涼飲料の主要な加工技術と処方

Key Processing Technology and Formula of Tremella Fuciformis and Lily Soft Drinks

著者 (4件)： Li Dafeng (Coll. of Light Ind. and Food, Sichuang Univ., Chengdu) ,  Jia Dongying (Coll. of Light Ind. and Food, Sichuang Univ., Chengdu) ,  Hua Yu (Coll. of Light Ind. and Food, Sichuang Univ., Chengdu) ,  Yao Kai (Coll. of Light Ind. and Food, Sichuang Univ., Chengdu)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 36  号： 4  ページ： 212-215  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 栄養性で美味の飲料を,非酵素的方法を用いてTremella fuciformis(シロキクラゲ)とユリから作った。清涼飲料の品質に及ぼす加熱時間,水添加と原料の量,複合安定剤(カラゲニン精製こんにゃく粉=1:2),および合成甘味料(ショ糖:蜂蜜=1:2)の影響を研究した。浸漬したTremella Fuciformis(シロキクラゲ)とユリをそれらの総乾燥量の40倍の量の蒸留水で混合し,90~95°Cで40分間加熱したとき,得られた飲料には,良い感覚と安定性の両方があった。Tremella fuciformis(シロキクラゲ)とユリの適切な重量比は,8対1であった。飲料の重量の計算に従って,最適の処方は以下の通りであったTremella fuciformis(シロキクラゲ)とユリの混合物30%,合成甘味料15%,複合安定剤0.3%,およびクエン酸0.1%。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： 技術 ,  *清涼飲料 ,  *キクラゲ目 ,  *ユリ属 ,  人工甘味料 ,  カラジーナン ,  安定剤 ,  酵素 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 加工技術 ,  *Tremella Fuciformis ,  *百合 ,  合成甘味料

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： キクラゲ ,  ユリ ,  清涼飲料 ,  処方