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J-GLOBAL ID：201102251098391838   整理番号：11A0527601

スープ摂取後の安堵感の評価と心理的,生理的要因の検討

Evaluation of the Transient Sense of Relief Following Soup Intake, and Related Psychological and Physiological Factors

著者 (7件)： 永井成美 (兵庫県立大学環境人間学部食環境栄養課程) ,  永井成美 (岡山県立大学保健福祉学部栄養学科) ,  山本百希奈 (岡山県立大学保健福祉学部栄養学科) ,  御堂直樹 (クノール食品株式会社開発工業化センター商品開発部) ,  磯村隆士 (クノール食品株式会社開発工業化センター商品開発部) ,  脇坂しおり (兵庫県立大学大学院環境人間学研究科環境人間学専攻) ,  森谷敏夫 (京都大学大学院人間・環境学研究科応用生理学研究室)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 63  号： 6  ページ： 279-285 (J-STAGE)  発行年： 2010年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,スープ摂取後の安堵感(心がほっと安らぐ感覚)の定量的評価を行い,スープの種類による安堵感の違い,および安堵感に影響を及ぼす心理的,生理的要因を検討することである。予備試験では,訓練された6名のパネルによる官能検査を4種類のサンプル(コーンポタージュ[90kcal],チキンコンソメ[43kcal],および等エネルギーで風味に乏しいコーン・プラセボ,チキン・プラセボ)について行い,各サンプルの特性を位置づけた。本試験では,前夜から絶食した11名の女性(22.6±0.3歳)に,スープサンプルを朝食として,異なる4日間にランダムな順序で負荷した。安堵感スコア,満腹感スコア,心拍数,交感・副交感神経活動(心拍変動解析による),エネルギー消費量(呼気ガス分析による)を,スープ摂取前および摂取1時間後まで経時的に測定した。サンプルへの嗜好スコアは,コーンポタージュ,チキンコンソメの順に高く,両プラセボで最も低かった。スープ摂取後の安堵感は,コーンポタージュでは他のスープサンプルより有意に高値を示した。安堵感は,嗜好スコア,満腹感スコア,心拍数と正相関し,副交感神経活動と負の相関を示した。本結果から,コーンポタージュ摂取後の高い安堵感には,スープへの嗜好性,および摂取後の満腹感と心拍数の上昇が関連していることが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *スープ ,  摂食 ,  心理効果 ,  情動 ,  官能検査 ,  感覚 ,  変動 ,  交感神経系 ,  副交感神経 ,  嗜好性 ,  トウモロコシ ,  心拍数変動性 ,  満腹 ,  動物行動
準シソーラス用語： 心理的効果 ,  安心感 ,  満腹感 ,  交感神経

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (19件)：

• 健康局総務課生活習慣病対策室. 平成19年国民健康・栄養調査結果の概要. http://www.mhlw.go.jp/houdou/2008/12/dl/h1225-5d.pdf. 2009, 21-22
• 横越英彦監修. 抗ストレス食品の開発と展望, 素材編. 2006, 97-336
• 河野友美編. 調理科学事典. 1990, 303
• 社団法人日本フードスペシャリスト協会編. 新版食品の官能評価・鑑別演習. 2008, 16-41
• 永井成美. 朝食欠食, マクロニュートリエントバランスが若年健常者の食後血糖値, 満腹感, エネルギー消費量, 及び自律神経活動へ及ぼす影響. 糖尿病. 2005, 48, 761-770

タイトルに関連する用語 (6件)： スープ ,  摂取 ,  評価 ,  心理 ,  生理 ,  要因