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J-GLOBAL ID：201102259719711301   整理番号：11A0993259

ビールアロマの新しい精神的及び神経生理学的意義 パート1:脳波の測定系によるホップ及びエステルアロマの香りがする間の喜怒変化の測定

Novel Psychological and Neurophysiological Significance of Beer Aromas. Part I: Measurement of Changes in Human Emotions During the Smelling of Hop and Ester Aromas Using a Measurement System for Brainwaves

著者 (3件)： KANEDA Hirotaka (Sapporo Holdings Ltd., Tokyo, JPN) ,  KOJIMA Hidetoshi (Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, JPN) ,  WATARI Junji (Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, JPN)
資料名： Journal of the American Society of Brewing Chemists  (Journal of the American Society of Brewing Chemists)
巻： 69  号： 2  ページ： 67-74  発行年： 2011年 
JST資料番号： H0898A  ISSN： 0361-0470  CODEN： ASBCA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビールアロマの有意で新しい効果を確認するためにビールアロマを嗅いでいる間のヒトの感情変化を測定する方法を開発し,感情に及ぼすエステルアロマとホップの効果を解明した。脳波測定装置を用いて試験を行った。精油のホップオイルに起因するビールの感覚刺激性の印象はフローラ,シトリス,スパイシー,ハーブフレーバーであり,揮発性エステルが関係している。脳波測定装置を用いてビールアロマ成分,特にホップとエステルがよりリラックス感を誘導することが分かった。ビールのホップとエステルアロマがリラックス効果をもつかどうかは不明である。ホップとエステルが特徴のアロマのビールの生理的影響を調査する試験を行う。

シソーラス用語： *ビール ,  *芳香 ,  *エステル ,  揮発分 ,  神経科学 ,  *脳波 ,  変化 ,  ホップ ,  脳波計 ,  心理効果
準シソーラス用語： リラックス効果 ,  感情変化 ,  神経生理学

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (9件)： ビール ,  アロマ ,  神経生理学 ,  パート ,  脳波 ,  測定系 ,  ホップ ,  エステル ,  香り