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J-GLOBAL ID：201102259749452815   整理番号：11A0096147

変色ノリ海草から分離なしで抽出した紫色素のフィコエリスリンおよびフィコシアニンの混合物の光安定性

Photo-stability of Mixture of Violet Pigments Phycoerythrin and Phycocyanin Extracted without Separation from Discolored Nori Seaweed

著者 (5件)： KOHATA Susumu (Kumamoto National Coll. Technol., Kumamoto, JPN) ,  MATSUNAGA Noboru (Yatsushiro National Coll. Technol., Kumamoto, JPN) ,  HAMABE Yuko (Kumamoto National Coll. Technol., Kumamoto, JPN) ,  YUMIHARA Kazuyo (Kumamoto National Coll. Technol., Kumamoto, JPN) ,  SUMI Toshihisa (Kumamoto National Coll. Technol., Kumamoto, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 16  号： 6  ページ： 617-620  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 有明海で栽培している可食性海草の「ノリ」は2000~2002年変色が発生して黄色味の色になり商品価値も低下した。紅藻類の「ノリ」にはフィコビリ蛋白質と結合しているフィコエリスリン(PE)およびフィコシアニン(PC)などの光合成色素を含有している。ここでは,紫色食品の着色料として適用するために変色ノリ海草からPEおよびPCなどの分離なしで抽出した水溶性紫色素混合物の光安定性について検討した。色素溶液中(pH7.0および20°C)でPC成分は5300Lxおよび7800Lxの照射においてPE成分よりも光安定性を示した。光分解を反映する2次速度定数(k_PE/k_PC)の比率は9.3(5300Lx)および7.0(7800Lx)であった。その結果はゲルクロマトグラフィーにより分離した各色素の結果と類似していた。

シソーラス用語： *天然着色料 ,  フィコエリトリン ,  *フィコシアニン ,  海域 ,  フィコビリソーム ,  タンパク質複合体 ,  *紅藻類 ,  *海藻食品
準シソーラス用語： *フィコエリスリン ,  フィコビリン蛋白質 ,  有明海

分類 (2件)： 海藻類  (FJ13030N) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (2件)： フィコエリトロビリン ,  フィコシアノビリン

引用文献 (12件)：

• Bender, M. L. and Komiyama, M. (1979). “Cyclodextrin Chemistry (in Japanese)”. Japan Scientific Societies Press, Tokyo, Japan.
• Chang, W.R., Jiang, T., Zhang, J.P. and Liang, D.C. (2000). The crystal structure of R-phycoerythrin. J. Struct. Biol. Sakabe Proj-ect, 6, 20-24.
• Ficner, R., Lobeck, K. Schmidt, G. and Huber, R. (1992). Isolation, crystallization, crystal structure analysis and refinement of B-phycoerythrin from the red alga Porphyridian sordidum at 2.2 Ǻ resolution. J. Mol. Biol., 228, 935-950.
• Hattori, A. and Fujita, Y. (1959). Spectroscopic studies on the phycobilin pigments obtained from blue-green and red algae. J. Biochem., 46, 903-909.
• Imahori, K. (1998). “Seikagaku-jiten 3rd. Ed. (Ed. by Yamakawa, T. Encyclopedia of Biochemistry, in Japanese)”, p.1158, Tokyokagakudojin, Tokyo, Japan.

タイトルに関連する用語 (8件)： 変色 ,  海草 ,  紫 ,  色素 ,  フィコエリスリン ,  フィコシアニン ,  混合物 ,  光安定性