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J-GLOBAL ID：201102261433520635   整理番号：11A0853254

食品の研究:最近の展開方向 食品の抗酸化力表示による高付加価値化を目指して

著者 (2件)： 渡辺純 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  沖智之 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ)
資料名： 農林水産技術研究ジャーナル  (研究ジャーナル)
巻： 34  号： 5  ページ： 21-24  発行年： 2011年05月01日 
JST資料番号： Y0218A  ISSN： 0387-9240  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品が活性酸素を消去する能力(抗酸化力)を有することが注目され,統一的な食品の抗酸化力指標が産業界等から求められている。筆者らは統一的な食品の抗酸化力指標の確立・普及を目指した取り組みを実施している。統一的な食品の抗酸化力測定法としてORAC(oxygen radical absorbance capacity:酸素ラジカル吸収能)法に注日し,ポリフェノールをはじめとする親水性成分の抗酸化力を測定するための分析法を改良し,標準作業手順書を作成した。本手順書に従って測定すると,測定値のばらつきが国際的な妥当性確認の基準内に収まることが確認された。今後,本技術を利用して信頼性の高い測定を行うことにより,消費者の関心が高い食品の抗酸化力表示への展開が期待される。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品 ,  *性質 ,  酸化防止 ,  食品分析 ,  酸化防止剤 ,  標準化 ,  品質表示
準シソーラス用語： 抗酸化物質 ,  *抗酸化力 ,  ORAC法

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (9件)：

• AOU研究会. http://www.antioxidant-unit.com/index.htm
• 米国農務省. 米国農務省ORAC値データベース. http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/ORAC/ORAC_R2.pdf
• CAO, G. H. Free Radical Biol. Med. 1993, 14, 303-311
• CAO, G. H. J. Nutr. 1998, 128, 2383-2390
• FANG, J. H. Lancet. 2006, 367, 320-326

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  研究 ,  展開 ,  抗酸化力 ,  高付加価値化