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J-GLOBAL ID：201102263487861678   整理番号：11A1109875

エゴマのグロブリンのゲル化に関与するネットワーク構造と力 ゴマのグロブリンとの比較

Network Structure and Forces Involved in Perilla Globulin Gelation: Comparison with Sesame Globulin

著者 (6件)： TAKENAKA Yasuyuki (Kobe Shoin Woman’s Univ.) ,  TAKENAKA Yasuyuki (Res. Center for Elderly Nutrition and Dev., Mukogawa Woman’s Univ.) ,  ARII Yasuhiro (Res. Center for Elderly Nutrition and Dev., Mukogawa Woman’s Univ.) ,  ARII Yasuhiro (Dep. of Dietary Life and Food Sciences, Junior Coll. Div., Mukogawa Women’s Univ.) ,  MASUI Hironori (Res. Center for Elderly Nutrition and Dev., Mukogawa Woman’s Univ.) ,  MASUI Hironori (Dep. of Food Sci. and Nutrition, School of Human Environmental Sciences, Mukogawa Women’s Univ.)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 75  号： 6  ページ： 1198-1200 (J-STAGE)  発行年： 2011年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 走査電子顕微鏡写真は,エゴマのグロブリンゲルがゴマのα-グロブリンゲルより微細なネットワーク構造を持つことを示す。エゴマおよびゴマのゲルのゲル生成と溶解性に及ぼす種々の試薬の影響が比較された。エゴマのゲルの生成および安定性に対するジスルフィド結合の寄与は,同じサブユニット構造を持つにもかかわらず,ゴマのゲルに対するより大きかった。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *シソ科 ,  *グロブリン ,  *ゲル化 ,  ネットワーク構造 ,  ゴマ ,  走査電子顕微鏡 ,  可溶性 ,  ジスルフィド結合 ,  サブユニット ,  保水性 ,  脂肪族アルコール ,  チオール ,  溶解性
準シソーラス用語： *エゴマ

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (2件)： 2-メルカプトエタノール ,  チオシアン酸ナトリウム

引用文献 (11件)：

• 1) Takenaka Y, Arii Y, and Masui H, Biosci. Biotechnol. Biochem., 74, 2475–2479 (2010).
• 2) Hasegawa K, Maeda K, Fujino Y, Wakinaga T, and Fujino S, Nippon Nôgeikagaku Kaishi (in Japanese), 52, 341–346 (1978).
• 3) Yuno-Ohta N, Maeda H, Okada M, and Hasegawa K, J. Food Sci., 57, 86–90 (1992).
• 4) Utsumi S, Nakamura T, and Mori T, Agric. Biol. Chem., 46, 1923–1924 (1982).
• 5) Utsumi S and Kinsella SE, J. Food Sci., 50, 1278–1282 (1985).

タイトルに関連する用語 (5件)： エゴマ ,  グロブリン ,  ゲル化 ,  力 ,  ゴマ