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J-GLOBAL ID：201102268570728469   整理番号：11A0603763

様々な色の米糠におけるフィトケミカル及び酸化防止能力

Phytochemicals and Antioxidant Capacities in Rice Brans of Different Color

著者 (3件)： MIN Byungrok (Univ. Maryland Eastern Shore, MD, USA) ,  MCCLUNG Anna M. (Agricultural Res. Serv., U.S. Dep. Agriculture, AR, USA) ,  CHEN Ming-Hsuan (Agricultural Res. Serv., U.S. Dep. Agriculture, TX, USA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 76  号： 1  ページ： C117-C126  発行年： 2011年01月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 様々な色の米糠中の親油性,親水性(遊離),及び不溶性,結合性フィトケミカルのプロファイルを測定した。親水性(遊離)及び不溶性結合画分の3酸化防止能力(DPPHラジカル捕捉活性,酸素ラジカル吸収能力(ORAC),及び鉄キレート化能力)を測定し,ブルベリー及びブロッコリのそれらと比較した。赤及び紫米糠は脂溶性及び多価フェノール性酸化防止剤の両方を含有し,ブルーベリー及びブロッコリよりも高い全DPPHラジカル捕捉能力及びORACとともに有意に高い全フェノール及び全フラボノイド含量を有した。赤及び紫米糠は高濃度の親水性及び親油性の両方のフィトケミカルを含有する故,様々な食品システムにおける天然保存料として役立つと思われた。更には,赤及び紫米糠は,それぞれ,プロアントシアニジン類及びアントシアニン類の天然供給源でもあった。

シソーラス用語： *米糠 ,  色 ,  *酸化防止 ,  酸化防止剤 ,  キレート化 ,  ラジカル ,  酸素 ,  米 ,  水稲 ,  フラボノイド ,  疎水性 ,  親水性 ,  ビタミンE ,  脂質低下薬 ,  細胞壁 ,  品種差 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  保存料 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  多価フェノール ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  アントシアニン ,  フェノール類 ,  ポリエン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  植物性化学物質
準シソーラス用語： γ-オリザノール ,  フィトケミカル ,  プロアントシアニジン類 ,  ラジカル捕捉活性 ,  酸素ラジカル ,  紫黒米 ,  赤米

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： DPPHラジカル ,  シアニジン3-グルコシド ,  トコトリエノール

タイトルに関連する用語 (5件)： 色 ,  米糠 ,  フィトケミカル ,  酸化防止 ,  能力