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J-GLOBAL ID：201102269722911481   整理番号：11A1532673

カカオ脂の多形型及び液体状態のRaman分光法

Raman spectroscopy of the polymorphic forms and liquid state of cocoa butter

著者 (5件)： BRESSON Serge (Univ. Picardie Jules Verne, Amiens, FRA) ,  ROUSSEAU Derick (Ryerson Univ., Ontario, CAN) ,  GHOSH Supratim (Ryerson Univ., Ontario, CAN) ,  EL MARSSI Mimoun (Univ. Picardie Jules Verne, Amiens, FRA) ,  FAIVRE Vincent (Univ. Paris-Sud, Malabry, FRA)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 113  号： 8  ページ： 992-1004  発行年： 2011年08月 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カカオ脂の重要な多形型及び液体状態のRamanスペクトルの特性化を行った。この特性化において,Raman活性C-C,C=C,C-H及びCH₂振動モードの補完的分析及び比較とともに,エステルカルボニル伸縮振動域の変化に重点を置いた。独特なRamanフィンガープリントがすべてのカカオ脂多形について取得され,カカオ脂の液体-型I及び型I-VI転移時の重要な官能基バンド強度/幅における変化が観察された。多形同一性は示差走査熱量測定及びX線回折により確認した。

シソーラス用語： *カカオ脂 ,  多形 ,  Raman分光法 ,  示差走査熱量測定 ,  X線回折 ,  融点 ,  結晶形態 ,  伸縮振動 ,  振動分光法 ,  トリグリセリド ,  マイグレーション【化学物質】 ,  *チョコレート ,  多形転移 ,  *Ramanスペクトル ,  ブルーミング

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  有機化合物の赤外・Ramanスペクトル(分子)  (BH06033S) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (3件)： カカオ脂 ,  多形 ,  Raman分光法