文献

J-GLOBAL ID：201102274427599780   整理番号：11A0167486

低及び高分解能¹H NMR分光を用いて研究した寒天ゲル中の水の動力学

Dynamics of water in agar gels studied using low and high resolution ¹H NMR spectroscopy

著者 (8件)： DAVIES Erika (CSIRO Food and Nutritional Sci., NSW, AUS) ,  DAVIES Erika (Univ. New South Wales, NSW, AUS) ,  HUANG Yang (CSIRO Food and Nutritional Sci., NSW, AUS) ,  HARPER Jason B. (Univ. New South Wales, NSW, AUS) ,  HOOK James M. (Univ. New South Wales, NSW, AUS) ,  THOMAS Donald S. (Univ. New South Wales, NSW, AUS) ,  BURGAR Iko M. (CSIRO Material Sci. and Engineering, VIC, AUS) ,  LILLFORD Peter J. (Univ. York, GBR)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 45  号： 12  ページ： 2502-2507  発行年： 2010年12月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 寒天ゲル中の水(寒天が2.5~12.5%)の運動の低下が寒天巨大分子と水分子の化学的相互作用だけでなく,ゲル網目構造による妨害で起こるかどうかを調べた。500-MHz核磁気共鳴(NMR)分光計を用いて緩和実験を行った。拡散時間が15~200msの23-MHz NMR分光計及び拡散時間が10msに固定されている500-MHz NMR分光計を用いて拡散実験を行った。水と寒天の巨大分子の相互作用は緩和を速め,水の自己拡散を遅らせた。水の時間依存自己拡散係数は拡散への寒天ゲル網目構造の妨害効果の明らかな証拠を提供する。

シソーラス用語： *ゲル ,  NMRスペクトロメータ ,  ネットワーク構造 ,  時間依存性 ,  拡散係数 ,  自己拡散 ,  陽子磁気共鳴 ,  *水分子 ,  相互作用
準シソーラス用語： *寒天ゲル ,  網目構造 ,  自己拡散係数 ,  1H-NMR ,  巨大分子

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 高分解能 ,  NMR ,  分光 ,  研究 ,  寒天ゲル ,  水 ,  動力学