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J-GLOBAL ID：201102275411885134   整理番号：10A1608149

スライス人参の殺菌及び物理化学的性質に及ぼす弱加熱,微酸性電解水の影響

Effects of mildly heated, slightly acidic electrolyzed water on the disinfection and physicochemical properties of sliced carrot

著者 (5件)： KOIDE Shoji (Fac. of Agriculture, Iwate Univ., Morioka 020-8550, JPN) ,  SHITANDA Douglas (Fac. of Agriculture, Iwate Univ., Morioka 020-8550, JPN) ,  SHITANDA Douglas (Fac. of Engineering, Jomo Kenyatta Univ. of Agriculture and Technol., P.O. Box 62000-00200, Nairobi, Kenya) ,  NOTE Mizuho (Fac. of Agriculture, Iwate Univ., Morioka 020-8550, JPN) ,  CAO Wei (The key Lab. of Bio-Environment Engineering, China Agricultural Univ., P.O. Box 67, Beijing 100083, CHN)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 22  号： 3-4  ページ： 452-456  発行年： 2011年03月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スライス人参の殺菌及び品質の保持における45°Cの弱加熱,微酸性電解水(弱加熱SlAEW)の有効性が研究された。弱加熱SlAEW(23mg/L有効塩素,pH5.5)を用いて人参を処理し,その後,水道水(TW)により4°C,2分間の水洗を行い,殺菌薬としてのその有効性が評価された。人参の物理化学的性質が測定され,室温(18°C)SlAEW,18°CTW及び45°C弱加熱TW間の比較が行われた。結果は全好気性菌,かび及び酵母数は弱加熱SlAEW処理後に有意に低くなったことを示す。弱加熱SlAEWは,TW処理に比べ,全好気性菌を2.2対数CFU/gだけ,かび及び酵母を>1.9対数CFU/gだけ多く削減した。試料表面の色相及び彩度の色指数は弱加熱SlAEW処理の影響を受けず,スライス人参の硬度あるいはアスコルビン酸及びβ-カロチン含量に有意差は無かった。弱加熱SlAEWの使用が低有効塩素による生鮮カット人参の効率的な殺菌法として示唆される。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ニンジン【セリ科】 ,  *カット野菜 ,  殺菌薬 ,  電解液 ,  *色 ,  色差 ,  色相 ,  彩度 ,  硬度 ,  食品分析 ,  温度依存性 ,  好気性菌 ,  微生物汚染 ,  水道水 ,  食品成分 ,  かび ,  酵母 ,  *低温殺菌 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  微酸性電解水 ,  カロテノイド ,  微生物 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： カロチノイド

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： β-カロチン ,  アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： スライス ,  人参 ,  殺菌 ,  物理化学的性質 ,  微酸性電解水