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J-GLOBAL ID：201102276542987206   整理番号：11A0166460

非晶質炭水化物-グリセロールマトリックスにおける可塑化,反可塑化及び分子充填

Plasticization, Antiplasticization, and Molecular Packing in Amorphous Carbohydrate-Glycerol Matrices

著者 (4件)： ROUSSENOVA Mina (Univ. Bristol, Bristol, GBR) ,  MURITH Mathieu (Nestle Res. Center, Lausanne, CHE) ,  ALAM Ashraf (Univ. Bristol, Bristol, GBR) ,  UBBINK Job (Food Concept & Physical Design, Flueh, CHE)
資料名： Biomacromolecules  (Biomacromolecules)
巻： 11  号： 12  ページ： 3237-3247  発行年： 2010年12月 
JST資料番号： W1325A  ISSN： 1525-7797  CODEN： BOMAF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 凍結乾燥法を用いて異なるブレンド組成と水分活性を有するマルトデキストリン-グリセロールマトリックスを調製した。熱力学的測定及び比体積測定と組合せた陽電子消滅寿命分光法により,マルトデキストリンマトリックスの分子充填に及ぼすグリセロールの効果を調べた。ガラス状態においてはグリセロール含量の増加と共にそれらマトリックスの平均分子空孔サイズが減少した。一方,水はそれらマトリックスと複雑な相互作用を示した。非常に低い水分量の場合には反可塑剤として機能して平均分子空孔サイズを減少させるのに対して,高含水量では可塑剤として機能して平均分子空孔サイズの増加を引起した。この可塑化支配機構は水のマルトデキストリン鎖上のヒドロキシル残基との水素結合形成能とその高分子鎖分子充填間の相互作用に起因した。

シソーラス用語： *マルトデキストリン ,  *高分子複合体 ,  *分子充填 ,  可塑化 ,  自由体積 ,  非晶質 ,  水素結合 ,  分子間相互作用 ,  濃度依存性 ,  陽電子消滅 ,  体積測定 ,  凍結乾燥 ,  ガラス転移点 ,  水分活性 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール

分類 (2件)： 多糖類  (CF10054P) ,  高分子固体の構造と形態学  (CG02022M)

物質索引 (1件)： グリセロール

タイトルに関連する用語 (4件)： 非晶質 ,  炭水化物 ,  可塑化 ,  分子充填