清酒もろみ中のペプチドの分析  苦味ペプチドのプロファイル形成

MAEDA Yukiko; OKUDA Masaki; HASHIZUME Katsumi; JOYO Midori; MIKAMI Shigeaki; GOTO-YAMAMOTO Nami

文献

J-GLOBAL ID：201102281423698313 整理番号：11A1433674

清酒もろみ中のペプチドの分析苦味ペプチドのプロファイル形成

Analyses of peptides in sake mash: Forming a profile of bitter-tasting peptides

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資料名：
巻： 112 号： 3 ページ： 238-246 発行年： 2011年09月
JST資料番号： G0535B ISSN： 1389-1723 CODEN： JBBIF6 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

いくつかのオリゴペプチドとアミノ酸は,清酒の官能品質に大きな...

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清酒 , 蛋白質・ペプチド一般

引用文献 (31件)：

YOSHIZAWA, K. Rice in brewing. Rice : Chemistry and technology. 2004, 541-557
OGAWA, M. Purification of protein body I of rice seed and its polypeptide composition. Plant Cell Physiol. 1978, 28, 1517-1527
TANAKA, K. Isolation and characterization of two types of protein bodies in the rice endosperm. Agric. Biol. Chem. 1980, 44, 1633-1639
KIZAKI, Y. Treatment of rice grain and hydrolysis of protein in milled rice grain during sake making. J. Brew. Soc. Jpn. 1999, 94, 48-50
FURUKAWA, S. Dissolution of protein from rice used for sake brewing in sake mash. J. Brew. Soc. Jpn. 2000, 95, 295-303

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