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J-GLOBAL ID：201102293343740848   整理番号：11A0768839

第38回全国醤油品評会の審査と出品傾向

著者 (1件)： 水村津与志 (日本醤油技術セ)
資料名： 醤油の研究と技術  (やさしい醤油の技術)
巻： 37  号： 2  ページ： 115-123  発行年： 2011年03月25日 
JST資料番号： S0308B  ISSN： 1349-9823  CODEN： SKGHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 第38回全国醤油品評会は,平成22年7月8,9日に,醤油会館で行われた。出品醤油の245点は,日本醤油教会または全国醤油工業協同組合連合会の会員が販売し,市販品であることを条件とする。PB商品は,対象にならない。静岡,和歌山,鳥取,香川,高知各県からの出品はなかった。昨年度の256本より減少した。出品醤油概況(種類,生産方式,等級別),種類別成分値分布(全窒素,色度,無塩可溶性固形分,直接還元糖),および原材料表示(主原料,砂糖類,甘味料,調味料,着色料,糊料,酸味料,製造用剤)について解説した。

シソーラス用語： *醤油 ,  品質保証 ,  分析 ,  原料 ,  表示 ,  品質評価 ,  成分分析
準シソーラス用語： 原材料

分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 醤油 ,  審査 ,  傾向