特許

J-GLOBAL ID：201103065959109034

酸味が低減・緩和された未発酵のビール風味麦芽飲料およびその製造方法

発明者： 板 倉 健 人 ,  太 田 雄 人 ,  鬼 頭 英 明
出願人/特許権者： 麒麟麦酒株式会社
代理人 (4件)： 吉武 賢次 ,  中村 行孝 ,  紺野 昭男 ,  横田 修孝
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-207360
公開番号（公開出願番号）：特開2010-284153
出願日： 2009年09月08日
公開日（公表日）： 2010年12月24日
要約：

【課題】pH調整剤による酸味が低減・緩和されるとともに、ビールの風味を備えた未発酵の麦芽飲料とその製造方法を提供する。【解決手段】麦汁とpH調整剤と調味成分とを含んでなる、pHが4.0未満の未発酵のビール風味麦芽飲料であって、調味成分であるグルタミン酸およびグリシンによってpH調整剤の酸味が低減・緩和された、ビール風味麦芽飲料である。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

麦汁と、pH調整剤と、調味成分とを含んでなる、pHが4.0未満の未発酵のビール風味麦芽飲料であって、調味成分がグルタミン酸およびグリシンであり、かつ調味成分によってpH調整剤の酸味が低減・緩和された、ビール風味麦芽飲料。

IPC (1件)：

A23L 2/38

FI (1件)：

A23L2/38 C

Fターム (4件)：

4B017LC02 ,  4B017LG13 ,  4B017LK14 ,  4B017LL02

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開昭56-039769
  
• クエン酸の酸味が緩和されたクエン酸含有飲料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-083088   出願人：キリンビバレッジ株式会社
• 食品の呈味改善方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-190360   出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社