特許

J-GLOBAL ID：201103079898297690

高圧処理履歴の判別方法

発明者： 藤井 智幸 ,  重松 亨 ,  上野 茂昭 ,  林 真由美
出願人/特許権者： 財団法人にいがた産業創造機構
代理人 (2件)： 吉井 剛 ,  吉井 雅栄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-172529
公開番号（公開出願番号）：特開2011-027512
出願日： 2009年07月23日
公開日（公表日）： 2011年02月10日
要約：

【課題】被処理物が高圧処理されたのか、どのくらいの圧力を受けたのかは、従来知られている物理的、化学的、物理化学的手法では、数値化できない。そのため食品素材の高圧履歴を簡便かつ迅速に測定する新たな手法の開発が望まれる。食品の高圧処理履歴を判別する方法を提供する。【解決手段】判別対象食品と、判別対象食品と同一の食品であって高圧処理を施していない非高圧処理食品と、判別対象食品と同一の食品に異なる圧力値で高圧処理を施した複数の高圧処理食品とに夫々Cole-Coleプロットを行い、この判別対象食品のCole-Coleプロットと、非高圧処理食品のCole-Coleプロットと、複数の高圧処理食品のCole-Coleプロットとを比較することにより、判別対象食品の高圧処理履歴を判別すると共に、高圧処理された判別対象食品がどの程度の圧力で圧力処理されているかを判定する【選択図】図3

請求項（抜粋）：

判別対象食品にCole-Coleプロットを行うことにより、高圧処理履歴を判別することを特徴とする高圧処理履歴の判別方法。

IPC (2件)：

G01N 27/02 ,  G01N 33/02

FI (2件)：

G01N27/02 Z ,  G01N33/02

Fターム (7件)：

2G060AA20 ,  2G060AE40 ,  2G060AF06 ,  2G060AG01 ,  2G060AG11 ,  2G060HA02 ,  2G060HC13