研究者

J-GLOBAL ID：201001099989264503 更新日: 2024年01月31日

藤井智幸

フジイトモユキ | Fujii Tomoyuki

所属機関・部署：
職名：教授
その他の所属（所属・部署名・職名） (1件)：

東北大学新潟薬科大学客員教授

ホームページURL (2件)： http://db.tohoku.ac.jp/whois/detail/299b372585462890e15a35b5dd3287d3.html , http://db.tohoku.ac.jp/whois/e_detail/299b372585462890e15a35b5dd3287d3.html

研究分野 (3件)：ランドスケープ科学 , 環境農学 , 食品科学

研究キーワード (2件)：生物工学 , 食品工学

競争的資金等の研究課題 (18件)：

2023 - 2026 新規植物性たんぱく質資源の探索とその社会実装に資する加工特性の解明
2021 - 2024 近赤外線による非侵襲的な脳内薬物濃度測定法(ケミカルNIRS)の開発と臨床評価
2020 - 2023 アレルギー対応非常食の社会実装のための分子論的基盤とそれを応用した食品の開発
2017 - 2021 被災生活のQOL向上に資するアレルギー対応食品の開発
2014 - 2017 高圧処理による食品素材の機能性富化とその分子機構の解明

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論文 (86件)：

Daitaro Ishikawa, Jiamin Yang, Chiaki Ichikawa, Tomoyuki Fujii. Evaluation of solid state of rice flours produced by different milling processes using ATR-FTIR spectroscopy. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2021. 85. 5. 1056-1062
C. Ichikawa, D. Ishikawa, Y. Jiamin, T. Fujii. Phenomenological analysis on whipping behavior of rice flour batter. Journal of Food Science. 2020. 85. 12. 4327-4334
鬼島直子, 砂押諒, 真坂知克, 石川大太郎, 藤井智幸. ゲル状食品の弾性/破断解析. 日本食品科学工学会誌. 2020. 67. 7. 217-229
D. Ishikawa, I. Shigihara, R. Nakai, H. Tamate, Y. Tsukada, T. Fujii. High pressure induced effects on free amino acid generation for mung beans sprout during preservation after short time pressurization. Food Science and Technology Research. 2019. 25. 1. 49-55
S. Idogawa, N. Abe, K. Abe, T. Fujii. Effect of oleosins on the stability of oil bodies in soymilk. Food Science and Technology Research. 2018. 24. 4. 677-685

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MISC (48件)：

藤井智幸. もやしが安く安定的に供給できる理由. 農業と経済 2021年3月臨時増刊号. 2021. 87. 2. 46-52
Chiaki Ichikawa, Takahiro Fukunaga, Daitaro Ishikawa, Tomoyuki Fujii. Whipping Behavior of Rice Flour Dough. MATEC Web of Conferences. 2021. 333. 02008-02008
藤井智幸. ゲル状食品の物性とおいしさ. 食品と容器. 2020. 61. 4. 266-274
藤井智幸, 庄子真樹, 石川大太郎, 石川大太郎. 先進的分析・評価手法の構築とそれを用いた含泡米粉食品の物性解析. 飯島藤十郎記念食品科学振興財団年報. 2020. 35
藤井智幸. ゲル状食品のレオロジーとテクスチャー評価. 食品と容器. 2019. 60. 2. 130-137

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書籍 (6件)：

食品製造に役立つ食品工学事典
恒星社厚生閣 2020
進化する食品高圧加工技術
NTS 2013
食品工学
朝倉書店 2012
進化するテクスチャー研究
NTS 2011
食品への超臨界流体応用ハンドブック
サイエンスフォーラム 2002 ISBN:4916164571

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講演・口頭発表等 (33件)：

シンポジウム「日本食のグローバル展開に向けて」「ゲル状食品のテクスチャー評価」
(日本食品科学工学会第65回大会 2018)
特別シンポジウム「食料に関わる高付加価値化および循環資源化に対する亜臨界・超臨界・高圧流体の可能性」、「高圧熱水処理を核とした資源循環系」
(化学工学会第49回秋季大会 2017)
「食の科学研究最前線-機能性食品と日本食-」、「日本食のおいしさと食品加工技術」
(日本学術会議農学委員会・食料科学委員会、公開シンポジウム 2017)
In situ Bioconversion of Glutamic Acid to gamma-Aminobutyric Acid in Soybean by High Hydrostatic Pressure with Precursor Feeding
(The 5th international Niigata symposium on diet and health 2010)
High pressure-independent in situ bioconversion of polyphenolic compounds in Petroselinum crispum (parsley) and its use for enhancement of antioxidant activity
(The 5th international Niigata symposium on diet and health 2010)

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学歴 (3件)：

1987 - 1990 東京大学大学院農学系研究科農芸化学専攻
1985 - 1987 東京大学農学部農芸化学科
1983 - 1985 東京大学教養学部理科2類

学位 (1件)：

博士(農学) (東京大学)

経歴 (6件)：

2009/05 - 現在東北大学大学院農学研究科教授
2008/04 - 2009/04 前橋工科大学工学部教授
2005/01 - 2008/03 新潟薬科大学応用生命科学部教授
2002/04 - 2005/01 新潟薬科大学応用生命科学部助教授
1996/04 - 2002/03 東京大学大学院農学生命科学研究科助手

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委員歴 (9件)：

2020/06 - 現在日本応用糖質科学会東北支部長
2018/06 - 現在日本バイオインダストリー協会バイオエンジニアリング研究会会長
2011/05 - 現在東北経済連合会ビジネスセンター技術評価チームフェロー
2010/04 - 現在日本食品科学工学会評議員
2009/04 - 現在新潟薬科大学客員教授

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受賞 (3件)：

2010/08 - 日本食品工学会日本食品工学会第11回大会(2010年度)優秀口頭発表賞ダイズ中のGABA生成挙動に及ぼす高圧の影響
2008/08 - 日本食品工学会日本食品工学会2008年度論文賞高圧熱水処理によるデンプンの部分分解反応の速度論的解析
2004/03 - 日本農芸化学会農芸化学奨励賞食品膜利用プロセスの工学的基盤研究

所属学会 (6件)：

日本熱物性学会 , 日本応用糖質科学会 , 日本食品科学工学会 , 化学工学会 , 日本食品工学会 , 日本農芸化学会

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