パン類の製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：須藤阿佐子
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-120301
公開番号（公開出願番号）：特開2000-032904
特許番号：特許第3400742号
出願日： 1999年04月27日
公開日（公表日）： 2000年02月02日
請求項（抜粋）：

【請求項1】少なくとも小麦粉、イースト、食塩および水からなる原料を混捏した生地を常温で10〜20分間初期醗酵させてから分割および丸めた後、該生地を中間発酵させ、その後ガス抜きおよび成形し、ホイロをとり、蒸しボックスに入れて90°C以上で100°C未満の温度雰囲気で蒸してから焼成することを特徴とするベーグルパンまたはこれに類するパン類の製造方法。

IPC (3件)：