冷凍貯蔵状態でも柔らかい冷菓の製造法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：戸田親男
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-049193
公開番号（公開出願番号）：特開2002-247953
特許番号：特許第3445251号
出願日： 2001年02月23日
公開日（公表日）： 2002年09月03日
請求項（抜粋）：

【請求項1】フリーザーを用いる冷菓の製造法において、フリージング終了後、あるいはフリージングしながら、冷凍貯蔵状態でも凍結しない高濃度糖液(コーティング剤)を-10°C以下に冷却し、添加後、捏和して、フリージング時に発生した氷結晶をコーティングし、もって長期間冷凍貯蔵しても柔らかい組織が維持可能なオーバーラン160%以下、好ましくは150%以下の冷菓を製造すること、を特徴とする冷菓の製造法。

IPC (2件)：