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J-GLOBAL ID：201202201122233831   整理番号：12A1609390

着色された米糠抽出物の抗酸化活性とフェノール化合物

Antioxidant Activities and Phenolic Compounds of Pigmented Rice Bran Extracts

著者 (5件)： JUN Hyun-Il (Chonbuk Natl. Univ., Jeonju, KOR) ,  SONG Geun-Seoup (Chonbuk Natl. Univ., Jeonju, KOR) ,  YANG Eun-In (Chonbuk Natl. Univ., Jeonju, KOR) ,  YOUN Young (Chonbuk Natl. Univ., Jeonju, KOR) ,  KIM Young-Soo (Chonbuk Natl. Univ., Jeonju, KOR)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 7/9  ページ： C759-C764  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 色のついた米(黒米,赤米および緑米)および玄米の米糠をアセトン,エタノールおよびメタノールの水溶液で抽出し,その抗酸化活性およびフェノール化合物について,抗酸化活性はDPPHラジカルアッセイおよびABTSラジカルアッセイなどを用いて測定し,フェノール化合物はHPLCを用いて調べた。この結果,DPPHラジカルアッセイとフェノール類およびフラボノイド含有量が最も高かったのはアセトン水溶液で抽出した場合であり,以降の試験はアセトン40%水溶液を用いた抽出物について実施した。この時,500μg/mLではフェノール類とフラボノイドの含有量は赤米が最も高く,抗酸化活性も高かった。赤米の米糠から抽出された主要なフェノール酸はフェルラ酸,バニリン酸,p-クマル酸であり,着色された米の米糠は天然の抗酸化剤として使用できる可能性が示唆された。

シソーラス用語： 抽出液 ,  溶媒抽出 ,  *フェノール類 ,  *米糠 ,  米 ,  ラジカル ,  *活性 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  脂肪族ケトン
準シソーラス用語： ABTSラジカル ,  アセトン抽出物 ,  *抗酸化活性 ,  黒米 ,  赤米 ,  緑米

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (2件)： DPPHラジカル ,  アセトン

タイトルに関連する用語 (5件)： 着色 ,  米糠 ,  抽出物 ,  抗酸化活性 ,  フェノール化合物