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J-GLOBAL ID：201202204332064888   整理番号：12A0410692

米糠のちから-こめ油から種々の機能性成分まで-

著者 (1件)： 橋本博之 (築野食品工業)
資料名： Techno Innovation  (Techno Innovation)
巻： 21  号： 3  ページ： 18-24  発行年： 2012年02月10日 
JST資料番号： L4276A  ISSN： 0917-5172  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近年,高齢化社会の到来とともに生活習慣病が社会問題としてクローズアップされ,食品に健康の維持や増進,疾病予防に関わる新たな生理学的機能がより一層求められるようになってきている。このような流れの中で,米糠には「へたらない!におわない!」特長を持つ良質な油,ビタミン,ミネラルなどの栄養成分だけでは無く,健康の維持や増進に有用な様々な機能性成分が含まれることが見出され,その食経験の豊富さによる高度な安全性の観点からも脚光を浴びている。油溶性の機能性成分としては,γ-オリザノール,フェルラ酸,トコトリエノール,セレブロシド,ポリコサノールなどが,水溶性の機能性成分としては,フィチン酸,イノシトール,米糠タンパク質などが挙げられる。これら機能性成分の利用を柱とする米糠の高度利用が,米の付加価値増大への重要なポイントとなるであろう。(著者抄録)

シソーラス用語： *米糠 ,  *糠油 ,  *食品成分 ,  付加価値 ,  機能性食品
準シソーラス用語： 栄養成分 ,  *機能性成分

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (11件)：

• 1.橋本博之,"脚光を浴びる米ぬかの機能性成分",TechnoInnovation,19(1),44-46,2009.
• 2.橋本博之,"12.米糠の機能性成分",米の事典(幸書房),297-301,2009.
• 3.橋本博之他,"イノシトールの健康機能",FoodS亡yle21,13(11),77-79,2009.
• 4.橋本博之他,"こめ油とその保健機能成分",月刊フードケミカル,40-44,2009.
• 5.橋本博之他,"脚光を浴びる米糠の機能性成分-イノシトールを中心に-",日本食品新素材研究会誌,13(1),23-27,2010.

タイトルに関連する用語 (3件)： 米糠 ,  こめ油 ,  機能性成分