文献

J-GLOBAL ID：201202205878914757   整理番号：12A0249107

ワインの成分とその機能性

著者 (1件)： 奥田徹 (山梨大 大学院医学工学総合研究部 ワイン科学研究セ)
資料名： 給排水設備研究
巻： 28  号： 4  ページ： 30-33  発行年： 2012年01月25日 
JST資料番号： L5466A  ISSN： 1341-9005  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 山梨大学附属ワイン科学研究センター教授から寄せられたエッセイである。ワイン製造法の今昔,「おいしさ」を感じるメカニズム,業界の最近の話題などについて述べた。技術の進歩とともに様々な問題が解決しワインの味は向上してきた。しかし反面,ワインの味が画一的になり,工業的な生産が多くなった。この流れに自然派のワインが対抗する形になっている。

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  成分 ,  機能 ,  *生産プロセス ,  圧搾 ,  果汁 ,  沈殿 ,  分離 ,  発酵 ,  pH【水素イオン指数】 ,  冷却 ,  濾過 ,  感覚 ,  芳香 ,  ガラス容器 ,  コルク ,  *嗜好性
準シソーラス用語： *ワイン ,  *おいしさ

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  建物内の給排水・衛生設備  (RB06020G)

引用文献 (4件)：

• P. E. McGovern et al., Neolithic Resinated Wine. (1996) Nature, 381, 480-481
• R. S. Jackson, Wine Tasting (2nd Ed.) . (2009) Academic Press, Elsevier, CA
• T. Hofmann et al. ed., Challenges in Taste Chemistry and Biology (2004) ACS, Oxford University Press, DC
• J.Goode,ワインの科学(梶山あゆみ訳)(2008)河出書房新社

タイトルに関連する用語 (2件)： ワイン ,  機能性