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J-GLOBAL ID：201202209025421780   整理番号：12A1506699

照射した牛挽肉の元の線量を同定および推定するための照射線量指標としての2-ドデシルシクロブタノン

2-Dodecylcyclobutanone as an irradiation dose indicator to identify and estimate original dose in irradiated ground beef

著者 (10件)： ZHAO Yueliang (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-food Sci. and Technol., 100193, Beijing, CHN) ,  ZHAO Yueliang (Ministry of Agriculture, Key Opening Lab. of Agricultural Products Processing and Quality Control, 100193, Beijing, CHN) ,  WANG Feng (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-food Sci. and Technol., 100193, Beijing, CHN) ,  WANG Feng (Ministry of Agriculture, Key Opening Lab. of Agricultural Products Processing and Quality Control, 100193, Beijing, CHN) ,  LI Weiming (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-food Sci. and Technol., 100193, Beijing, CHN) ,  LI Weiming (Ministry of Agriculture, Key Opening Lab. of Agricultural Products Processing and Quality Control, 100193, Beijing, CHN) ,  LI An (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-food Sci. and Technol., 100193, Beijing, CHN) ,  LI An (Ministry of Agriculture, Key Opening Lab. of Agricultural Products Processing and Quality Control, 100193, Beijing, CHN) ,  HA Yiming (Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Inst. of Agro-food Sci. and Technol., 100193, Beijing, CHN) ,  HA Yiming (Ministry of Agriculture, Key Opening Lab. of Agricultural Products Processing and Quality Control, 100193, Beijing, CHN)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 235  号： 5  ページ： 901-906  発行年： 2012年11月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 2-ドデシルシクロブタノン(2-DCB)を,照射した脂質-含有食品の化学標識として,牛挽肉パティーが照射されたかを検出し,元の吸収線量を推定するために用いた。牛挽肉パティー(70/30)を5段階の標的吸収線量0.5,1.0,3.0,5.0および7.0kGyで照射し,4°Cでそれぞれ0,7,14,21および28日間保存した。直接溶媒抽出法(DSE)/ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)をベースとした迅速分析法を開発し,γ線照射牛挽肉パティー中の2-DCBを分析した。サンプルは組織-糖化機器を用いてDSEを介してアセトニトリルで抽出し,次に1-gシリカカートリッジを用いて精製し,GC-MSで分析した。結果から,照射線量と照射サンプル中に生成した2-DCB量との間に直線関係が示唆された(y=0.0608x-0.0004,R²=0.9899)。また,2-DCB損失(%)と貯蔵時間との間にも直線関係が認められた(L=1.958d-1.6596,R²=0.9597)。したがって,これらの2つの直線方程式を基にした照射食品の初期照射量の推定法が開発され,この手法は脂質-含有食品の元の照射線量の決定モデルの確立に利用できる。この手法は28日以内の2~7kGy照射牛肉サンプルの推定に成功裏に利用でき,最小偏差は±15%だった。Copyright 2012 Springer-Verlag Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *γ線照射 ,  時間依存性 ,  牛肉 ,  挽肉 ,  *照射食品 ,  *照射線量 ,  溶媒抽出 ,  GC-MS分析
準シソーラス用語： 牛挽肉 ,  貯蔵時間 ,  直接溶媒抽出法

分類 (2件)： 食品照射  (FJ03050E) ,  肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： 2-ドデシルシクロブタノン

タイトルに関連する用語 (6件)： 牛挽肉 ,  線量 ,  同定 ,  推定 ,  照射線量 ,  指標