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J-GLOBAL ID：201202210166653470   整理番号：12A1205920

黒大豆煮豆液の有効利用技術開発-糖煮汁の再利用による製品黒大豆の物性変化-

著者 (8件)： 木村功 (香川県産技セ) ,  岡崎賢志 (香川県産技セ) ,  佐伯鎮啓 (マルキン食品) ,  佐藤正美 (マルキン食品) ,  吉岡直美 (香川県産技セ) ,  大谷尚美 (香川県産技セ) ,  藤澤浩子 (香川県産技セ) ,  八木利枝 (香川県産技セ)
資料名： 香川県産業技術センター研究報告
号： 12  ページ： 83-84  発行年： 2012年06月 
JST資料番号： L2424A  ISSN： 1346-5236  CODEN： KHKSAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 黒大豆加工において副生産物として発生する糖煮汁は,高濃度のショ糖を含むため排水処理の負担が大きく,一方煮汁としての再利用においては黒大豆製品の物性低下などの問題点がある。ここでは糖煮汁の繰り返し使用に伴ってナトリウムおよびカリウム濃度が増加することが示され,同じ濃度の塩分を含む糖液による実験から特にナトリウムによって黒大豆製品が硬くなってしまうことが明らかになった。従って,糖煮汁に含まれる塩分(ナトリウム)を減らすことによって再利用が可能であることが示唆された。

シソーラス用語： *ダイズ ,  *再利用 ,  食品副産物 ,  *出し汁 ,  *二糖類 ,  下水処理 ,  ナトリウム ,  カリウム ,  塩分 ,  食品特性 ,  *物理的性質 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： *黒ダイズ

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： 蔗糖

引用文献 (2件)：

• 1)岡崎賢志,吉岡直美,佐伯鎮啓,佐藤正美,香川県産業技術センター研究報告,11,79-80(2010).
• 2)日本薬学会編:衛生試験法・注解2010,金原出版株式会社,2010 p187.

タイトルに関連する用語 (7件)： 黒大豆 ,  煮豆 ,  有効利用 ,  開発 ,  糖 ,  煮汁 ,  物性変化