文献

J-GLOBAL ID：201202210233819710   整理番号：12A0717058

スケトウダラ(Theragra chalcogramma)皮膚由来の酸可溶性コラーゲンに及ぼす濃度,pH及びイオン強度の影響

Effect of concentration, pH and ionic strength on the kinetic self-assembly of acid-soluble collagen from walleye pollock (Theragra chalcogramma) skin

著者 (4件)： YAN Mingyan (Yantai Inst. of Coastal Zone Res., Chinese Acad. of Sciences, No. 17, Chunhui Road, Yantai, Shandong Province 264003 ...) ,  LI Bafang (Coll. of Food Sci. and Technol., Ocean Univ. of China, No. 5, Yushan Road, Qingdao, Shandong Province 266003, CHN) ,  ZHAO Xue (Coll. of Food Sci. and Technol., Ocean Univ. of China, No. 5, Yushan Road, Qingdao, Shandong Province 266003, CHN) ,  QIN Song (Yantai Inst. of Coastal Zone Res., Chinese Acad. of Sciences, No. 17, Chunhui Road, Yantai, Shandong Province 264003 ...)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 29  号： 1  ページ： 199-204  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スケトウダラ(Theragra chalcogramma)皮膚由来の酸可溶性コラーゲンの速度論的自己組織化に及ぼす濃度,pH値及びイオン強度の影響を調査した。核中心形成及び核成長を包含し,第一相がコラーゲン自己組織化の制御ステップである二相運動過程を提供した。コラーゲンは濃度が0.6 mg/mL以上に達すると顕著な集合挙動を示した。そしてより高い濃度はコラーゲン自己集合を加速した。第一及び第二集合相の速度定数は共に最大約pH7.2までpHと伴に増加し,その後減少した。これはpH7.2がコラーゲン自己集合の最適pH値であることを示した。コラーゲン自己集合の動特性は,NaCl濃度によって調整できた。30から60 mMのNaClの濃度がシロイトダラ皮膚コラーゲンの自己組織化に好適であった。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *スケトウダラ ,  *コラーゲン ,  皮膚 ,  自己集合 ,  イオン強度 ,  動特性 ,  魚皮 ,  *硬タンパク質 ,  *動物タンパク質

分類 (3件)： 魚類  (FH02020K) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： スケトウダラ ,  皮膚 ,  酸 ,  可溶性 ,  コラーゲン ,  pH ,  イオン強度