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J-GLOBAL ID：201202213454218583   整理番号：12A1050141

Alentejanoブタの3種類の筋肉の化学的および物理的特性に及ぼす長期的ベタイン補給の効果

Effect of long-term betaine supplementation on chemical and physical characteristics of three muscles from the Alentejano pig

著者 (4件)： MARTINS Jose M (Universidade de Evora, Evora, PRT) ,  NEVES Jose A (Universidade de Evora, Evora, PRT) ,  FREITAS Amadeu (Universidade de Evora, Evora, PRT) ,  TIRAPICOS Jose L (Universidade de Evora, Evora, PRT)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 92  号： 10  ページ： 2122-2127  発行年： 2012年08月15日 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Alentejanoブタは,ポルトガル南部で飼育されている原地性品種であり,遺伝的にはイベリコブタに近い。一方でベタイン(トリメチルグリシン)は天然成分であり,食品添加物や化粧品に利用されている。本研究は,ベタイン補給飼料(1gkg^-1)でAlentejanoブタを20週間飼育して,3種類の筋肉(背最長筋,大腿二頭筋,半膜様筋)の性状を調べた。その結果,いずれの筋肉においても,総蛋白質量,筋肉内脂質(中性および極性),ミオグロビンおよび総コラーゲン量,色調および脂肪酸組成は長期的ベタイン補給と補給無しの対照とで差はなかった。しかし,例外的に背最長筋と大腿二頭筋の筋肉内脂質含有量の著しい増加がみられた。長期的ベタイン補給は,肉質の形質によって選択的に脂質沈着が起こるものの,他の化学的および物理的特性には影響を及ぼさないことがわかった。

シソーラス用語： *ブタ ,  肉畜 ,  骨格筋 ,  *豚肉 ,  *飼料添加物 ,  食餌効果 ,  背最長筋 ,  大腿筋 ,  食品特性 ,  品質 ,  脂肪酸組成 ,  ミオグロビン ,  コラーゲン ,  筋肉タンパク質 ,  色 ,  長期投与 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  第四アンモニウム
準シソーラス用語： *Alentejanoブタ ,  大腿二頭筋 ,  肉質 ,  半膜様筋

分類 (3件)： 豚  (FD02040U) ,  特殊飼料  (FD07050O) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： ベタイン

タイトルに関連する用語 (7件)： ブタ ,  筋肉 ,  化学 ,  物理的特性 ,  長期 ,  ベタイン ,  補給