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J-GLOBAL ID：201202216715396750   整理番号：12A0237727

調理の科学 157)〈味・材料・加工法を解析する〉チーズの基本的な知識と応用について

著者 (1件)： 澤山茂 (東京農大)
資料名： 製菓製パン  (Journal of Baking & Confection)
巻： 78  号： 2  ページ： 123-126  発行年： 2012年02月05日 
JST資料番号： L2153A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： チーズの日本への伝播の歴史と現状,製法,栄養成分と利用法について解説する。日本の年間1人当たりの消費量は欧米の1/10程度であるが,近年世界で6番目のチーズ輸入国となった。チーズは,ナチュラルチーズとプロセスチーズに大別される。前者は種類も多く,その製造法は乳酸菌による酸沈降法と酵素凝固法がある。チーズは,たんぱく質,脂質,ミネラル,ビタミンが豊富であり,含有されていない栄養成分はビタミンCと食物繊維ぐらいである。

シソーラス用語： *ナチュラルチーズ ,  *プロセスチーズ ,  食品成分 ,  栄養素 ,  チーズ製造

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 調理 ,  科学 ,  味 ,  解析 ,  チーズ ,  知識 ,  応用