文献

J-GLOBAL ID：201202216968936000   整理番号：12A0569414

トリグリセリド多形:空間群及び結晶傾向から何が学べるか?

Triacylglycerol Polymorphism: What Can We Learn from Space Groups and Crystalline Tendency?

著者 (2件)： CRAVEN R. John (Univ. of Guelph, Dep. of Food Sci., N1G 2W1, Guelph, ON, CAN) ,  LENCKI Robert W. (Univ. of Guelph, Dep. of Food Sci., N1G 2W1, Guelph, ON, CAN)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 89  号： 4  ページ： 741-744  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トリグリセリド多形は脂肪及び脂肪含有食品の機能性に強く影響する。多数の因子がトリグリセリド多形に寄与すると考えられる。トリグリセリド分子はいくつかの可能な鎖長のひとつとグリセロール立体配座構造を採用する。本稿はTAGの結晶傾向及びβ-及びβ-型トリグリセリドの単位格子の立体化学について概説した。

シソーラス用語： *トリグリセリド ,  *多形 ,  結晶 ,  立体化学 ,  結晶形態 ,  結晶格子 ,  エナンチオマ ,  空間群 ,  *食用油脂 ,  立体配座 ,  マーガリン ,  カカオ脂
準シソーラス用語： キラル結晶 ,  単位格子

分類 (2件)： 有機天然化合物の結晶構造  (BK08050M) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (4件)： トリグリセリド ,  多形 ,  結晶 ,  傾向