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J-GLOBAL ID：201202217685657046   整理番号：12A0438832

オリーブ油を基剤とするオルガノゲルのレオロジー的性質に及ぼす有機ゲル化剤および油脂源の影響

Effect of organogelator and fat source on rheological properties of olive oil-based organogels

著者 (6件)： LUPI F.r. ,  GABRIELE D. ,  FACCIOLO D. ,  BALDINO N. ,  SETA L. ,  DE CINDIO B.
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 46  号： 1  ページ： 177-184  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 有機ゲル化剤としてカカオ脂,天然飽和成分に富む植物油脂,および脂肪酸モノグリセリドを用いて,オリーブ油に基づくオルガノゲルの種々の試料を調製した。動的温度傾斜試験(5°C/minで行われる)により,試験材料のレオロジー的特性(複素弾性係数,G^*および位相角(δ))および結晶開始温度(T_co)を測定した。実験結果は,2%(w/w)未満のMyverol量では,T_coは,脂肪混合物中の飽和成分の量につれて増加するが,有機ゲル化剤画分の増加につれ,T_coは有機ゲル化剤濃度だけに依存していることを示した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  *ゲル ,  添加剤 ,  特性 ,  複素弾性率 ,  晶出温度 ,  脂肪 ,  カカオ脂 ,  モノグリセリド
準シソーラス用語： *オルガノゲル ,  レオロジー特性 ,  飽和脂肪 ,  有機ゲル化剤

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (7件)： オリーブ油 ,  基剤 ,  オルガノゲル ,  レオロジー ,  性質 ,  有機ゲル化剤 ,  油脂