文献

J-GLOBAL ID：201202220363123993   整理番号：12A0745415

山羊肉のフレーバー化合物および品質パラメータに及ぼすメドハギ給餌の影響

Flavor Compounds and Quality Parameters of Chevon As Influenced by Sericea Lespedeza Hay

著者 (6件)： LEE Jung Hoon (Fort Valley State Univ., Georgia, USA) ,  VANGURU Manohar (Fort Valley State Univ., Georgia, USA) ,  MOORE Danier A. (Fort Valley State Univ., Georgia, USA) ,  KANNAN Govind (Fort Valley State Univ., Georgia, USA) ,  TERRILL Thomas H. (Fort Valley State Univ., Georgia, USA) ,  KOUAKOU Brou (Fort Valley State Univ., Georgia, USA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 15  ページ： 3934-3939  発行年： 2012年04月18日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 縮合タンニン含量の高いメドハギ(Lespedeza cuneata)乾草の給餌が山羊肉の物理化学的性質と調理した山羊肉チョップのフレーバー化合物に及ぼす影響を検討した。バミューダグラスを給餌した場合に比べて,メドハギ乾草の給餌は,ヤギの生育,山羊肉の品質と化学組成に悪影響を及ぼず,調理した山羊肉チョップのフレーバー化合物にも影響しなかった。

シソーラス用語： *ハギ属 ,  *食餌効果 ,  タンニン ,  *食肉 ,  フレーバー ,  食感品質 ,  化学組成 ,  ヤギ ,  バミューダグラス
準シソーラス用語： *Lespedeza cuneata ,  メドハギ ,  *山羊肉 ,  縮合タンニン

分類 (3件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  羊,山羊  (FD02050F) ,  粗飼料  (FD07020H)

タイトルに関連する用語 (5件)： 山羊肉 ,  フレーバー ,  パラメータ ,  メドハギ ,  給餌