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J-GLOBAL ID：201202221678900625   整理番号：12A1687664

化学発光を利用した製麹工程モニタリング技術の開発

著者 (3件)： 佐々木隆浩 (栃木県産技セ) ,  岡本竹己 (栃木県産技セ) ,  齋藤高弘 (宇都宮大 農)
資料名： 栃木県産業技術センター研究報告  (Reports of Industrial Technology Center of Tochigi Prefecture)
号： 9  ページ： 45-47  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： L0285B  ISSN： 1349-2608  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 蛍光プレートリーダーを用いて製麹工程モニタリング技術の開発を目標とする研究を行った。米麹測定に適した励起波長は410nm,測定波長は630,690nmであった。蛍光強度が増加するにしたがい麹菌体量や酵素量の増加が認められた。種麹量を調整した普通麹と吟醸麹では出麹時の蛍光強度が普通麹のほうが約1.7倍高くなり,菌体量や酵素量の影響が推察された。(著者抄録)

シソーラス用語： *化学ルミネセンス ,  *製麹 ,  *監視 ,  菌体量 ,  波長 ,  放射強度 ,  清酒麹
準シソーラス用語： *プロセスモニタリング ,  蛍光強度 ,  米麹 ,  励起波長

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  清酒  (FK04023G)

引用文献 (3件)：

• 1) 片岡ら:平成21年度日本醸造学会大会講演要旨集
• 2) 岡崎直人:日本醸造協会誌, 74, (11), 738-739(1979)
• 3) 五味勝也, 岡崎直人, 田中利雄, 熊谷知栄子, 井上博, 飯村穣, 原昌道:醸協, 82, (2), 130-133(1987)

タイトルに関連する用語 (4件)： 化学発光 ,  製麹 ,  モニタリング ,  開発