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J-GLOBAL ID：201202222117440680   整理番号：12A1660337

冷蔵における熟成時の揮発性化合物に及ぼす異なるバナナ品種の影響

Influence of different banana cultivars on volatile compounds during ripening in cold storage

著者 (7件)： DE VASCONCELOSFACUNDO H. V. (Dep. of Food Sci. and Experimental Nutrition, Univ. of Sao Paulo, Av. Prof. Lineu Prestes, 580, Bloco 14, Sao ...) ,  GARRUTI Deborah dos Santos (Embrapa Agroindustria Tropical, CNPAT, Av. Dra. Sara Mesquita, 2270, Fortaleza-CE 60511-110, BRA) ,  DIAS Carlos Tadeu dos Santos (Dep. of Exact Sci., Univ. of Sao Paulo. Av. Padua Dias, 11, Piracicaba-SP 13418900, BRA) ,  CORDENUNSI Beatriz Rosana (Dep. of Food Sci. and Experimental Nutrition, Univ. of Sao Paulo, Av. Prof. Lineu Prestes, 580, Bloco 14, Sao ...) ,  CORDENUNSI Beatriz Rosana (Univ. of Sao Paulo, NAPAN, Food and Nutrition Res. Center, BRA) ,  LAJOLO Franco Maria (Dep. of Food Sci. and Experimental Nutrition, Univ. of Sao Paulo, Av. Prof. Lineu Prestes, 580, Bloco 14, Sao ...) ,  LAJOLO Franco Maria (Univ. of Sao Paulo, NAPAN, Food and Nutrition Res. Center, BRA)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 49  号： 2  ページ： 626-633  発行年： 2012年12月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 冷蔵条件下の果肉及び果実全体の試験によりNanicao及びPrataバナナ品種の揮発分を研究した。揮発性区分をヘッドスペース固相ミクロ抽出(HS-SPME)及びGC-MSを用いて特性化した。冷蔵は対照群の様式と比較して揮発分様式の変化を誘導した。主成分分析の結果から,冷蔵はPrata品種よりもNanicaoに強く影響することを示した。2-ペンタノールアセタート,3-メチル-1-ブタノールアセタート,2-メチルプロピルブタノアート,3-メチルブチルブタノアート,2-メチルプロピル3-メチルブタノアート及びブチルブタノアートのようなエステルは,Nanicao品種の冷蔵群において劇的に低下した。これらの結果から,揮発分の生産をもたらす代謝は低温耐性能に関連することを示唆した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *バナナ ,  *冷蔵 ,  *揮発分 ,  熟成 ,  果肉 ,  品種差 ,  耐冷性 ,  主成分分析 ,  貯蔵安定性 ,  GC-MS分析 ,  固相抽出 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： 固相マイクロ抽出

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (6件)： 2-ペンタノールアセタート ,  3-メチル-1-ブタノールアセタート ,  酪酸2-メチルプロピル ,  酪酸3-メチルブチル ,  3-メチルブタン酸2-メチルプロピル ,  酪酸ブチル

タイトルに関連する用語 (5件)： 冷蔵 ,  熟成 ,  揮発性化合物 ,  バナナ ,  品種