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J-GLOBAL ID：201202223180052689   整理番号：12A1223301

Akawiチーズに及ぼすKClでのNaCl置換の影響:化学組成,蛋白質分解,アンギオテンシン変換酵素阻害活性,プロバイオティクス菌の生存,テクスチャープロファイル,および官能特性

The effect of NaCl substitution with KCl on Akawi cheese: Chemical composition, proteolysis, angiotensin-converting enzyme-inhibitory activity, probiotic survival, texture profile, and sensory properties

著者 (4件)： AYYASH M.m. (School of Biomedical and Health Sciences, Victoria Univ., Werribee Campus, PO Box 14428, Melbourne, Victoria 8001, AUS) ,  SHERKAT F. (School of Applied Sciences, RMIT Univ., PO Box 2476, Melbourne, Victoria 3001, AUS) ,  SHAH N.p. (School of Biomedical and Health Sciences, Victoria Univ., Werribee Campus, PO Box 14428, Melbourne, Victoria 8001, AUS) ,  SHAH N.p. (Food and Nutritional Science-School of Biological Sciences, The Univ. of Hong Kong, Pokfulam Road, Hong Kong)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 95  号： 9  ページ： 4747-4759  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： プロバイティクス菌が含まれているAkawiチーズに及ぼすKClでのNaClの部分置換の影響は,4°Cで貯蔵30日間に調べられた。化学組成,プロバイオティクスと乳酸菌の生存,蛋白質分解活性,およびテクスチャプロファイル解析が分析されて,官能分析は置換の効果を決定するため行われた。同じ保存期間の実験Akawiチーズ中で水分,蛋白質,脂肪,および灰分において有意差は観察されなかった。有意差は,貯蔵期間が同じ実験チーズ間で水溶性窒素とリンタングステン可溶性窒素で観察された。同じ保存期間の実験チーズ間で,ブルガリア乳酸桿菌の増殖において有意差は認められなかった。しかし実験チーズ中で,Streptococcus thermophilus,カゼイ菌,及びアシドフィルス菌の増殖は大幅に影響を受けた。同じ保存期間の実験チーズ間で,可溶性Caにおいて有意差が観察された。一般的に,同じ保存期間の実験チーズで硬さと粘着性に有意な差は存在していなかった。同じ保存期間の実験Akawiチーズ間でクリーミーさ,苦味,塩味,酸味酸,酢の味を含む官能属性において有意差は存在していなかった。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ナチュラルチーズ ,  *チーズ製造 ,  *減塩食品 ,  *塩化カリウム ,  食品分析 ,  官能検査 ,  アシドフィルス菌 ,  カゼイ菌 ,  Streptococcus thermophilus ,  食品テクスチャー ,  生存率 ,  タンパク質分解 ,  窒素 ,  増殖 ,  ペプチド ,  菌数計測 ,  脂肪酸組成 ,  カルシウム ,  ナトリウム ,  味 ,  加水分解 ,  酵素反応 ,  冷蔵 ,  酵素阻害
準シソーラス用語： アンギオテンシン変換酵素阻害 ,  プロバイオテックス細菌 ,  官能特性 ,  酵素的加水分解

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (11件)： チーズ ,  NaCl ,  置換 ,  化学組成 ,  蛋白質分解 ,  アンギオテンシン変換酵素 ,  阻害活性 ,  プロバイオティクス ,  菌 ,  生存 ,  官能特性