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J-GLOBAL ID：201202223666637948   整理番号：12A0562179

プロトン移動反応質量分析によるモデル脂質乳濁液における揮発分放出のin vitro測定

In Vitro Measurement of Volatile Release in Model Lipid Emulsions Using Proton Transfer Reaction Mass Spectrometry

著者 (4件)： FRANK Damian (CSIRO, New South Wales, AUS) ,  APPELQVIST Ingrid (CSIRO, New South Wales, AUS) ,  PIYASIRI Udayasika (CSIRO, New South Wales, AUS) ,  DELAHUNTY Conor (CSIRO, New South Wales, AUS)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 9  ページ： 2264-2273  発行年： 2012年03月07日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： in vitro細胞でヒト鼻-口腔咽頭系をシミュレートし,脂質乳濁液における揮発分放出におよぼす脂質の影響をプロトン移動反応質量分析で測定した。脂質濃度が0~20%で液滴径が0.25~5.0μMの脂質乳濁液に親油性(K_o/w)が1~1380の揮発性フレーバーを添加し,その乳濁液を細胞に注入した。揮発分の放出曲線は乳濁液における脂質の濃度及びK_o/wにより異なり,脂質濃度の増加は揮発分放出パラメータである最高濃度,最高濃度までの時間及び濃度曲線における積分面積に影響を及ぼした。

シソーラス用語： *脂質 ,  濃度依存性 ,  *乳濁液 ,  液滴径 ,  *芳香成分 ,  揮発性 ,  フレーバー ,  親和性 ,  注入 ,  細胞 ,  in vitro実験 ,  シミュレーション ,  鼻 ,  咽頭 ,  食品分析 ,  質量分析
準シソーラス用語： *in vitro分析 ,  *プロトン移動反応質量分析 ,  口腔咽頭 ,  親油性

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： プロトン移動反応質量分析 ,  モデル ,  脂質 ,  乳濁液 ,  揮発分 ,  放出