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J-GLOBAL ID：201202225659997249   整理番号：12A1609435

朝食シリアルの被覆への酵素処理コーンスターチの適用

Application of Enzyme-Treated Corn Starches in Breakfast Cereal Coating

著者 (2件)： LUCKETT Curtis R. (Univ. of Arkansas, AR, USA) ,  WANG Ya-Jane (Univ. of Arkansas, AR, USA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 7/9  ページ： C901-C906  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 砂糖に替わるシリアルの被覆材料を検討した。ここではHylon VII(アミロース70%),通常コーンスターチ,ワキシーコーンスターチにアミロース添加量を変え,これらをそれぞれシリアル表面に噴霧して,シリアルの表面形状,牛乳吸収,テクスチャー,消化性などを調べた。走査電子顕微鏡観察から,スターチの被覆厚は50-130μmであった。ワキシーコーンスターチに比べてHylon VIIと通常コーンスターチは牛乳吸収が低かった。グルコース被覆のコントロールと無被覆に比べて,コーンスターチ被覆シリアルは牛乳浸漬後の強度が高かった。またHylon VII被覆では食物繊維の含量が増加した。

シソーラス用語： *調製穀類 ,  *コーンスターチ ,  トウモロコシ ,  *被覆材 ,  アミロース ,  電子顕微鏡観察 ,  牛乳 ,  食品テクスチャー ,  *酵素的分解 ,  食物繊維
準シソーラス用語： ワキシーコーン ,  *朝食シリアル

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 朝食シリアル ,  酵素 ,  コーンスターチ