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J-GLOBAL ID：201202230934170868   整理番号：12A0831502

2011年ドイツ産有機パン用穀物の品質

Qualitaet des deutschen Bio-Brotgetreides der Ernte 2011

著者 (2件)： MUENZING Klaus ,  WOLF Klaus
資料名： Cereal Technology  (Cereal Technology)
巻： 66  号： 1  ページ： 30-47  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： D0237B  ISSN： 1869-2303  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 有機ライムギの品質は概ね良好で,麦角粒混入量も非常に低かった。製パン性も問題なく,酵素活性が高いものもライ麦パンやライ麦混合パンに問題なく使える。有機コムギは蛋白質含量がやや低いが,その質は前年産と同等だった。製粉性と吸水も良好だが,パン体積は前年産より5%小さかった。酵素活性の問題はない。スペルトコムギは蛋白質含量が低かったが,その質と吸水は前年産より良く,パン体積は小さかった。

シソーラス用語： ドイツ連邦共和国 ,  *有機農法 ,  *ライムギ ,  麦角 ,  製パン性 ,  品質 ,  酵素活性度 ,  製粉性 ,  *コムギ ,  体積 ,  パン ,  食品成分 ,  タンパク質 ,  含水量
準シソーラス用語： スペルトコムギ ,  パン体積 ,  酵素活性 ,  作物品質 ,  有機栽培

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (3件)： ドイツ ,  パン ,  穀物