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J-GLOBAL ID：201202233602323287   整理番号：12A0891678

第二世代のフローズンヨーグルトが育った

Fro-Yo 2.0 Comes of Age

著者 (1件)： DECKER Kimberly J.
資料名： Dairy Foods  (Dairy Foods)
巻： 113  号： 5  ページ： 40,42-44,46  発行年： 2012年05月 
JST資料番号： A0544B  ISSN： 0888-0050  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 第二世代のフローズンヨーグルトは一部の消費者の好みで酸味が増し,ピリッとしたものが出て,新たなルネッサンスの様相を示しているが,大勢はまだクリーミーでインダルジェントな製品である。2010年から2011年にかけてフローズンヨーグルトは8%伸びたが,プロバイオティクスやプレバイオティクスが定着し,ギリシャ風ヨーグルト,体重管理,カロリーコントロールの製品と連動しているためであろう。新しいフレーバーのノベルティ製品が増えたためもあるし,セルフサービスの店もできた。ヨーグルトの味は添加する甘味と固有の酸味との競合,発酵とカルチャーの組合せによって変わる。柑橘類はフローズンヨーグルトの酸味にマッチする。ヘルシーさを出すにはスーパーフルーツの利用がよい。デザートタイプの製品にしたい場合,ベースのミックスとカルチャーは酸味があまり出ず,甘味が出るようにした方がよい。

シソーラス用語： *ヨーグルト ,  *冷菓 ,  *乳加工 ,  食品工業 ,  アイスクリームミックス ,  スターターカルチャー ,  消費者志向 ,  酸味 ,  甘味 ,  フレーバー ,  プロバイオティクス
準シソーラス用語： プレバイオティクス ,  *フローズンヨーグルト ,  冷凍デザート

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (2件)： 世代 ,  フローズンヨーグルト