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J-GLOBAL ID：201202234215318310   整理番号：12A1029768

養殖ブリやけ肉におけるI型コラーゲンの変化

Changes in type I collagen of cultured yellowtail Seriola quinqueradiata burnt meat

著者 (4件)： LIANG Xiao (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  YOSHIDA Asami (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  OSATOMI Kiyoshi (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  HARA Kenji (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN)
資料名： 長崎大学水産学部研究報告  (Bulletin of the Faculty of Fisheries, Nagasaki University)
号： 93  ページ： 51-58  発行年： 2012年03月 
JST資料番号： F0209A  ISSN： 0547-1427  CODEN： NADKA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 海水温30-31°Cで飼育されたブリを用いて,やけ肉モデル魚を作成し,筋肉I型コラーゲンの変化を調べた。苦悶死ブリは致死直後に,即殺死ブリは保存2時間後にやけ肉(L^*≧55>が発生した。即殺死ブリでは,やけ肉発生に伴いI型コラーゲンの減少(33-37%)が見られた。また,ブリ筋肉中に,合成基質を分解するコラゲナーゼ様酵素活性が認められ,その活性はEDTAにより阻害された。I型コラーゲンの減少はEDTA及びペプスタチンAにより抑制されたことから,その減少にはコラゲナーゼ様酵素及びアスパルティックプロテアーゼが関与する可能性が示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *コラーゲン ,  *ブリ ,  *魚肉 ,  変敗 ,  プロテイナーゼ ,  マトリックスメタロプロテイナーゼ
準シソーラス用語： *1型コラーゲン ,  アスパラギン酸プロテアーゼ ,  コラゲナーゼ ,  *ヤケ肉 ,  食品変敗

分類 (4件)： 魚類  (FH02020K) ,  水産増養殖一般  (FH04010N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の変質  (FJ01052Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 養殖 ,  ブリ ,  やけ肉 ,  I型コラーゲン