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J-GLOBAL ID：201202235541508397   整理番号：12A0837824

熱でゲル化したホエー蛋白質ゲルによる二価イオン(Mn⁺²およびCa⁺²)の取り込み

Uptake of Divalent Ions (Mn⁺² and Ca⁺²) by Heat-Set Whey Protein Gels

著者 (5件)： OZTOP Mecit H. (Univ. of California, CA, USA) ,  OZTOP Mecit H. (Middle East Technical Univ., Ankara, TUR) ,  MCCARTHY Kathryn L. (Univ. of California, CA, USA) ,  MCCARTHY Michael J. (Univ. of California, CA, USA) ,  ROSENBERG Moshe (Univ. of California, CA, USA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 1/3  ページ： E68-E73  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱でゲル化したホエー蛋白質ゲル中のCa⁺²およびMn⁺²イオンの拡散をMRIおよびNMR緩和時間測定法により検討した。熱でゲル化したホエー蛋白質ゲルを中性pHでMnCl₂またはCaCl₂を含む溶液に浸漬した。熱でゲル化したホエー蛋白質ゲル中のCa⁺²およびMn⁺²イオンの拡散係数はホエー蛋白質との相互作用の差異により異なることがMRIにより判明した。NMR緩和時間測定によりホエー蛋白質ゲルの架橋を迅速に検討できた。

シソーラス用語： *ホエータンパク質 ,  ゲル化 ,  *ゲル ,  カルシウム化合物 ,  *金属イオン ,  マンガン化合物 ,  磁気緩和 ,  NMRイメージング ,  拡散係数 ,  架橋【高分子】
準シソーラス用語： MRI【イメージング】 ,  NMR緩和 ,  カルシウムイオン ,  マンガンイオン

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (5件)： ゲル化 ,  ホエー蛋白質 ,  ゲル ,  イオン ,  取り込み