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J-GLOBAL ID：201202237178357830   整理番号：12A0759057

多変量キャリブレーション法を使用したビールの定量的官能記述子とクロマトグラフ信号の相関

Correlation of quantitative sensorial descriptors and chromatographic signals of beer using multivariate calibration strategies

著者 (6件)： DA SILVA Gilmare A. (Dep. of Chemistry, Federal Univ. of Ouro Preto (UFOP), Morro do Cruzeiro, 35400-000 Ouro Preto, MG, BRA) ,  MARETTO Danilo A. (Inst. of Chemistry, State Univ. of Campinas (UNICAMP), P. O. Box 6154, 13083-970 Campinas, SP, BRA) ,  BOLINI Helena Maria A. (Fac. of Food Engineering, State Univ. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, 13083-862 Campinas, SP, BRA) ,  TEOFILO Reinaldo F. (Dep. of Chemistry, Federal Univ. of Vicosa (UFV), 36570-000 Vicosa, MG, BRA) ,  AUGUSTO Fabio (Inst. of Chemistry, State Univ. of Campinas (UNICAMP), P. O. Box 6154, 13083-970 Campinas, SP, BRA) ,  POPPI Ronei J. (Inst. of Chemistry, State Univ. of Campinas (UNICAMP), P. O. Box 6154, 13083-970 Campinas, SP, BRA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 134  号： 3  ページ： 1673-1681  発行年： 2012年10月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 2種の重要なビール品質の官能パラメーター,苦味と麦芽味を,質量分析検出付ヘッドスペース固相微量抽出-ガスクロマトグラフィー(HS-SPME-GC-MS)分析で得られたデーターと相関させた。32種類のピルスナービールの官能記述子を慣行の定量的記述分析(QDA)により推定した。HS-SPME-GC-MSにおける54種化合物の面積を入力データーとした。クロマトグラフの面積と官能パラメーター間に多変量キャリブレーションモデルを確立した。各多変量キャリブレーションモデルに関連したピークを遺伝的アルゴリズム(GA)および規則化予測子選択(OPS)により決定した。GAは苦味と麦芽味に対してそれぞれ11および15のピーク面積を選択し,OPSでは17および16の化合物が選択された。一般に苦未に対しては両方法で7変数が選択され,麦芽味に対しては10変数が選択された。両変数選択法で見られたパラメーターの評価に有意なピークを用いて適切なモデルを構築した。得られたモデルは官能記述子を正確に推定できた。ケモメトリックスと機器的データーの組合せは,食品および飲料の有効な官能検査手法であり,通常は訓練検査員によって分析されるパラメーターを正確に獲得できる。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ビール ,  固相抽出 ,  GC-MS分析 ,  *官能検査 ,  フレーバー ,  *食品分析 ,  記述 ,  分析 ,  定量分析 ,  遺伝的アルゴリズム ,  キャリブレーション ,  製品品質 ,  数学モデル ,  予測技法 ,  クロマトグラム
準シソーラス用語： 記述分析 ,  固相微量抽出

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 多変量 ,  キャリブレーション ,  ビール ,  定量 ,  記述子 ,  クロマトグラフ ,  相関