文献

J-GLOBAL ID：201202240989770320   整理番号：12A1352525

クリームチーズに添加した場合のAgaricus bohusiiの酸化防止活性と抗真菌保存性能の化学的キャラクタリゼーション

Chemical characterization of Agaricus bohusii, antioxidant potential and antifungal preserving properties when incorporated in cream cheese

著者 (7件)： REIS Filipa S. (CIMO-ESA, Polytechnic Inst. of Braganca, Campus de Santa Apolonia, Ap. 1172, 5301-855 Braganca, PRT) ,  STOJKOVIC Dejan (Univ. of Belgrade, Dep. of Plant Physiology, Inst. for Biological Res. “Sinisa Stankovic”, Bulevar Despota Stefana ...) ,  SOKOVIC Marina (Univ. of Belgrade, Dep. of Plant Physiology, Inst. for Biological Res. “Sinisa Stankovic”, Bulevar Despota Stefana ...) ,  GLAMOCLIJA Jasmina (Univ. of Belgrade, Dep. of Plant Physiology, Inst. for Biological Res. “Sinisa Stankovic”, Bulevar Despota Stefana ...) ,  CIRIC Ana (Univ. of Belgrade, Dep. of Plant Physiology, Inst. for Biological Res. “Sinisa Stankovic”, Bulevar Despota Stefana ...) ,  BARROS Lillian (CIMO-ESA, Polytechnic Inst. of Braganca, Campus de Santa Apolonia, Ap. 1172, 5301-855 Braganca, PRT) ,  FERREIRA Isabel C.F.R. (CIMO-ESA, Polytechnic Inst. of Braganca, Campus de Santa Apolonia, Ap. 1172, 5301-855 Braganca, PRT)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 48  号： 2  ページ： 620-626  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 栄養価,生理活性化合物および酸化防止活性の評価によりAgaricus bohusiiを特性化した。また汚染物としてPenicillium verucosumを用い,A.bohusii抽出物をクリームチーズに添加した場合の抗真菌保存能を調べた。A.bohusiiはトコフェロールのイソ型としてだけγ-トコフェロールを含み,炭水化物と蛋白質を豊富に含んでいた。また多価不飽和脂肪酸も多く含まれていた。フェノール酸としてp-ヒドロキシ安息香酸およびp-クマル酸が検出された。主な有機酸としてはリンゴ酸およびフマル酸が存在した。高濃度の全フェノール類は強い酸化防止活性と相関していた。メタノール抽出物はクリームチーズにおけるP.verucosumの増殖を阻害した。官能検査の結果は,A.bohusii抽出物を添加したクリームチーズは単独のクリームチーズよりわずかに受容性が高い,という事を示していた。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ハラタケ属 ,  *食用きのこ ,  キャラクタリゼーション ,  活性 ,  チーズ【食品】 ,  強化食品 ,  栄養強化 ,  抗真菌作用 ,  官能検査 ,  フレーバー ,  チーズ製造 ,  栄養価 ,  生理活性因子 ,  Penicillium ,  食品汚染 ,  微生物汚染 ,  食品衛生
準シソーラス用語： *Agaricus bohusii ,  Penicillium verucosum ,  *クリームチーズ ,  酸化防止活性

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： クリームチーズ ,  Agaricus ,  酸化防止活性 ,  真菌 ,  保存性能 ,  化学 ,  キャラクタリゼーション