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J-GLOBAL ID：201202241054839825   整理番号：12A0653753

じゃがいも澱粉およびゲルのレオロジー的,熱的および栄養的性質に対するアミロースとリンの相乗作用

The synergistic effects of amylose and phosphorus on rheological, thermal and nutritional properties of potato starch and gel

著者 (6件)： LU Zhan-hui (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, ON, Canada N1G 5C9) ,  LU Zhan-hui (Dep. of Food Sci., Univ. of Guelph, ON, Canada N1G 2W1) ,  LU Zhan-hui (Dep. of Food Sci. and Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  DONNER Elizabeth (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, ON, Canada N1G 5C9) ,  YADA Rickey Y. (Dep. of Food Sci., Univ. of Guelph, ON, Canada N1G 2W1) ,  LIU Qiang (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, ON, Canada N1G 5C9)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 133  号： 4  ページ： 1214-1221  発行年： 2012年08月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ここでは元のじゃがいも澱粉,乾燥澱粉ゲルおよび新鮮調理ゲルのレオロジー的,熱的,構造的および栄養的性質に対するアミロースとリンの相乗作用について検討した。結果,高アミロース濃度および高リン濃度の澱粉は低リン濃度の澱粉に比較し,澱粉老化度が高く,整った硬いゲル構造を呈し,より規則正しい構造をなしていた。澱粉のリン濃度は元の澱粉の難消化性澱粉と正に相関し(p<0.001),また澱粉ゲルの低速消化性澱粉濃度と正に相関していた(p<0.05)。アミロース単独では澱粉消化性の良好な指標にはならなかった。リン濃度は,アミロース濃度が閾値以上である場合には,澱粉の数種物理化学的性質について顕著な役割を果たしていた。温度傾斜試験は初期段階の澱粉老化中における澱粉分子の再結晶化の感度の良い検出法であると考察した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *じゃがいも澱粉 ,  ゲル ,  ゲル化 ,  熱特性 ,  粘弾性 ,  比率 ,  in vitro実験 ,  消化 ,  食品レオロジー ,  アミロース ,  リン ,  相乗作用 ,  澱粉老化 ,  澱粉 ,  再結晶 ,  熱分析 ,  FTIR分光法
準シソーラス用語： 動的粘弾性 ,  in vitro消化率 ,  難消化性澱粉

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (8件)： じゃがいも澱粉 ,  ゲル ,  レオロジー ,  栄養 ,  性質 ,  アミロース ,  リン ,  相乗作用