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J-GLOBAL ID：201202245273706135   整理番号：12A1687666

輸出用清酒の品質安定化技術の開発(第2報)

著者 (3件)： 岡本竹己 (栃木県産技セ) ,  佐々木隆浩 (栃木県産技セ) ,  上吉原正人 (北関酒造)
資料名： 栃木県産業技術センター研究報告  (Reports of Industrial Technology Center of Tochigi Prefecture)
号： 9  ページ： 50-52  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： L0285B  ISSN： 1349-2608  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 高温糖化乳酸菌添加酒母による,輸出用清酒を視野に入れた品質安定性の高い清酒の保存試験,添加乳酸菌によるスムーズな酸度の誘導条件について検討を行った。NaClO発光法による30°C暗所における劣化度評価を行ったところ,本法により得られた清酒は対象と比較し酸化劣化が進み難い傾向であった。また,麹歩合50%,ボーメ11が乳酸菌添加後のスムーズな酸度増加に適していた。(著者抄録)

シソーラス用語： 食品 ,  *清酒 ,  安定化 ,  酒母 ,  乳酸菌 ,  酸性度 ,  劣化 ,  添加物効果 ,  食品特性
準シソーラス用語： 酸化劣化 ,  品質安定化 ,  輸出食品

分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

引用文献 (5件)：

• 1) 岡本ら:平成21年度栃木県産業技術センター研究報告, 67-69(2010)
• 2) 岡本ら:日本醸造協会誌, 106, (8), 506-514(2011)
• 3) 岡本ら:平成22年度栃木県産業技術センター研究報告, 34-35(2011)
• 4) 注解編集委員会編: “第四回改正国税庁所定分析法注解”財団法人 日本醸造協会(1993)
• 5) 山口ら:日本醸造協会誌, 104, (4), 303-311(2009)

タイトルに関連する用語 (4件)： 輸出 ,  清酒 ,  品質安定 ,  開発