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J-GLOBAL ID：201202247765871460   整理番号：12A0766604

グルテンフリー米粉パンの膨化に与える大豆タンパク質の影響

著者 (2件)： 野澤聖明 (静岡県大) ,  新井映子 (静岡県大)
資料名： 日本家政学会大会研究発表要旨集  (日本家政学会研究発表要旨集)
巻： 64th  ページ： 123  発行年： 2012年05月01日 
JST資料番号： Z0673A  ISSN： 0919-6056  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *グルテン ,  *米粉 ,  パフィング ,  *大豆タンパク質 ,  製パン性 ,  製パン試験 ,  豆乳 ,  *添加物効果 ,  グロブリン ,  グリシニン ,  *パン
準シソーラス用語： β-コングリシニン

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： グルテン ,  米粉パン ,  膨化 ,  大豆タンパク質