文献

J-GLOBAL ID：201202256529824620   整理番号：12A0684371

逆ミセルを含むバルク油脂中の脂質酸化促進における鉄の役割に関する新知見

New Insights into the Role of Iron in the Promotion of Lipid Oxidation in Bulk Oils Containing Reverse Micelles

著者 (4件)： CHEN Bingcan (Univ. Massachusetts, Massachusetts, USA) ,  PANYA Atikorn (Univ. Massachusetts, Massachusetts, USA) ,  MCCLEMENTS D. Julian (Univ. Massachusetts, Massachusetts, USA) ,  DECKER Eric A. (Univ. Massachusetts, Massachusetts, USA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 13  ページ： 3524-3532  発行年： 2012年04月04日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 1,2-ジオレオイル-sn-グリセロ-3-ホスホコリン(DOPC)と水から産生した会合コロイドを含むバルク油脂において,鉄が酸化促進物質となる可能性について調べた。リン脂質の逆ミセルの在不在において,特異的Fe(III)のキレート剤であるデフェロキサミン(DFO)が外皮と取った大豆油(SSO)の酸化安定性に及ぼす影響を調べた。その結果,DFOはDOPCを含むSSOの酸化安定性を2日から7日に延長させた。DOPCの逆ミセルは,鉄とα-トコフェロールあるいは酸化防止剤トロロックス間の相互作用を低下させ,Fe(III)濃度を減少させるα-トコフェロールとトロロックスの性能を低下させた。以上の結果は,鉄が逆ミセルを含むバルク油脂中の酸化促進物質であることを示唆する。以上の結果は,会合コロイド中の鉄の活性を抑制することが油脂の酸化安定性につながることを示した。

シソーラス用語： 酸化防止 ,  *大豆油 ,  食用油脂 ,  *鉄 ,  逆ミセル ,  コロイド ,  安定性 ,  遷移金属 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジグリセリド ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  無機酸エステル ,  第四アンモニウム ,  アミノアルコール ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  脂肪族アミン ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸 ,  カルボン酸
準シソーラス用語： *三価鉄 ,  酸化安定性 ,  *酸化促進物質

分類 (3件)： 食品の変質  (FJ01052Y) ,  脂質一般  (EB05010B) ,  遷移金属錯体一般  (CE01040N)

物質索引 (4件)： 1,2-ジオレオイル-sn-グリセロ-3-ホスホコリン ,  α-トコフェロール ,  デフェロキサミン ,  トロロックス

タイトルに関連する用語 (7件)： ミセル ,  バルク ,  油脂 ,  脂質酸化 ,  促進 ,  鉄 ,  役割