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J-GLOBAL ID：201202259440130608   整理番号：12A1717538

臭気活性値とガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー/検出頻度分析により明らかにしたJiashiマスクメロンジュースの芳香プロフィールの検証:芳香再構成実験と脱落テスト

Verification of Aroma Profiles of Jiashi Muskmelon Juice Characterized by Odor Activity Value and Gas Chromatography-Olfactometry/Detection Frequency Analysis: Aroma Reconstitution Experiments and Omission Tests

著者 (5件)： PANG Xueli (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  CHEN Dong (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  HU Xiaosong (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  ZHANG Yan (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  WU Jihong (China Agricultural Univ., Beijing, CHN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 42  ページ： 10426-10432  発行年： 2012年10月24日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Jiashiマスクメロンの主要な非揮発性化合物の測定による芳香モデル基質を調整し,検出頻度分析(DFA)と臭気活性値(OAV)に由来する分析データによる芳香モデルを設計し直し,Jiashiメロンジュースの芳香プロフィール特性における有効性を比較した。定量的記述分析と電子鼻分析の結果,OAVの計算により得たモデル解はDFAデータから得たものよりもオリジナルなメロンジュースの芳香に類似していた。脱落テストの結果,9個の炭素原子を持つアルデヒド類とアルコール類がメロン様の記録において重要な役割を果たしていることが判明した。そのうちのいくつかの化合物が,未熟であるという記録に作用していることを示唆した。

シソーラス用語： *メロン ,  果実飲料 ,  *芳香成分 ,  臭気試験 ,  ガスクロマトグラフィー ,  耳鼻咽喉診断 ,  神経学的検査 ,  非揮発性 ,  定量的分析 ,  匂いセンサ ,  アルデヒド ,  アルコール ,  官能検査
準シソーラス用語： GC-O分析 ,  オルファクトメトリー ,  *マスクメロン ,  電子鼻

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (12件)： 臭気 ,  活性 ,  ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー ,  頻度分析 ,  マスクメロン ,  ジュース ,  芳香 ,  プロフィール ,  検証 ,  再構成 ,  実験 ,  テスト