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J-GLOBAL ID：201202261660432588   整理番号：12A1092082

グリーンアスパラガスジュースの酵素による清澄化の応答曲面法による最適化

Optimization of Enzymatic Clarification of Green Asparagus Juice Using Response Surface Methodology

著者 (6件)： CHEN Xuehong (Nanjing Agricultural Univ., Nanjing, CHN) ,  CHEN Xuehong (Xuzhou Inst. of Technol., Xuzhou, CHN) ,  XU Feng (Nanjing Agricultural Univ., Nanjing, CHN) ,  QIN Weidong (Xuzhou Inst. of Technol., Xuzhou, CHN) ,  MA Lihua (Xuzhou Inst. of Technol., Xuzhou, CHN) ,  ZHENG Yonghua (Nanjing Agricultural Univ., Nanjing, CHN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 4/6  ページ： C665-C670  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ペクチナーゼによるグリーンアスパラガスジュースの清澄化の最適条件を応答曲面法により求めた。応答曲面法では独立因子として温度,pH値およびペクチナーゼ製剤濃度を用い,従属因子としてジュースの透明度とDPPHラジカル消去能を用いた。最適条件は,ペクチナーゼ製剤濃度1.45%,温度40.56°C,pH4.43であった。酵素処理は,透明度,抗酸化活性の高いグリーンアスパラガスジュース製造に有効な手法であった。

シソーラス用語： *野菜ジュース ,  ペクチナーゼ ,  浄化 ,  最適条件 ,  応答曲面法 ,  酸化防止 ,  酵素利用反応 ,  *飲料製造 ,  透明度 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： *アスパラガスジュース ,  ラジカル消去活性

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (7件)： グリーン ,  アスパラガス ,  ジュース ,  酵素 ,  清澄化 ,  応答曲面法 ,  最適化