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J-GLOBAL ID：201202262263617438   整理番号：12A1660353

米澱粉及びルチン混合体のレオロジー及び熱性質

Rheological and thermal properties of rice starch and rutin mixtures

著者 (3件)： ZHU Fan (Dep. of Food Sci., Univ. of Arkansas, Fayetteville, AR, 72704, USA) ,  ZHU Fan (Dep. of Food Sci., Univ. of Guelph, Guelph, ON, Canada N1G 2W1) ,  WANG Ya-jane (Dep. of Food Sci., Univ. of Arkansas, Fayetteville, AR, 72704, USA)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 49  号： 2  ページ： 757-762  発行年： 2012年12月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： さまざまのレベルのルチンの存在下で異なるアミロース含量(1.6~32%)を含む米澱粉のレオロジー及び熱性質を特性化た。Herschel-Bulkley式によりモデル化した流量挙動に関して,一定のレベルでのルチンの添加は澱粉の降伏応力及び粘稠度係数を増加し,流量挙動指数を低下した。動的振動解析により示されるように,ルチンの添加は澱粉の粘弾性を顕著に改変した。ルチンは澱粉ゲルの振動数依存性にほとんど影響しなかった。ルチンの最大50%の添加は澱粉の融解をほとんど改変しなかったが,アミロース-液体封入複合体の早期崩壊を誘導した。またルチンは澱粉の劣化を顕著に妨げた。この研究は新しい澱粉ベースの機能性食品を開発するためのポリフェノールの利用への関心を増進するらしい。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *穀類澱粉 ,  *多価フェノール ,  *食品レオロジー ,  アミロース ,  非Newton流体 ,  降伏応力 ,  コンシステンシー【軟度】 ,  振動解析 ,  粘弾性 ,  ゲル化 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： Herschel-Bulkley流体 ,  *米澱粉

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： ルチン

タイトルに関連する用語 (4件)： 米澱粉 ,  ルチン ,  混合体 ,  レオロジー